Zpracování odpadů masné výroby (hovězích šlach)na kolagenní hydrolyzát

Ing. Monika HLAVENKOVÁ

Master's thesis

Processing of animal by-product from meat industry (bovine tendons) to collagen hydrolysate

Anotácia:

Diplomová práce je rozdělena do dvou částí, na část teoretickou a experimentální. Teoretická část pojednává o pevných a kapalných bílkovinných odpadech masného průmyslu. Dále je popsáno využití odpadů masného průmyslu (energetika, zemědělství, potravinář-ství, lékařství, farmaceutický průmysl a ostatní odvětví). V experimentální části diplomové práce jsem se zabývala rozkladem hovězích šlach 3-stupňovou enzymovou hydrolýzou ve vodném prostředí a ve vodném prostředí s přídavkem 1 % (w/w) KOH na kolagenní hydrolyzát. Sledoval se vliv vybraných technologických podmínek na účinnost rozkladu šlach a jejich vliv na kvalitu připravených kolagenních hydrolyzátů (obsah kolagenu, elastinu, popelovin).

Abstract:

Diploma thesis is divided into two parts - the theoretical and experimental ones. The theoretical part deals with solid and liquid protein by-products of the meat-processing industry. Utilisation of the meat-processing industry by-products is described (power industry, ag-riculture, food industry,medicine, pharmaceutical industry and other industrial branches). In the experimental part, degradation of beef tendons through three-stage enzyme hydroly-sis in water environment and in water environment with addition of 1%(w/w) KOH into collagen hydrolysate was investigated. The influence of selected technological conditions on the beef tendons breakdown efficiency and their effect on the quality of prepared collagen hydrolysate (collagen,elastin and ashes content) was also studied.

Kľúčové slová

elastin, hovězí šlachy, hydrolyzát, kolagen, masný průmysl, odpady

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2010

Identifikátor: 15019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2010

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and Materials Technology / Technology and Management