Zpět na vyhledávání

Martina Nejedlíková

Bachelor's thesis

Mléčný tuk a jeho využití v potravinářských technologiích

Milk Fat and Its Utilization in Dairy Technology
Abstract:
Tato bakalářská práce se zabývá mléčným tukem a jeho využitím v mlékárenské technologii. Složení mléka je souhrnně popsáno a podrobně jsou uvedeny poznatky ohledně mléčného tuku, jeho struktury a vlastností. Část práce je věnována metodám úpravy a frakcionace mléčného tuku. V práci byly shrnuty poznatky ohledně studií antibakteriální aktivity esteru laktosa-monolaurátu (LML) a laktosa-monodekanoátu …more
Abstract:
This bachelor thesis deals with milk fat and its use in dairy technology. The composition of milk is summarized and the knowledge regarding milk fat, its structure and properties is presented in details. Part of the thesis is devoted to methods of treatment and fractionation of milk fat. The findings regarding the studies of the antibacterial activity of lactose monolaurate ester (LML) and lactose …more
 

Keywords

mléčný tuk složení mléka globule mléčného tuku vlivy na složení mléčného tuku frakcionace tuku estery mastných kyselin 3D tisk potravin

Keywords

milk fat milk composition milk fat globules influence on milk fat composition fat fractionation fatty acid esters 3D food printing
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2023

Thesis defence

  • Date of defence: 5. 6. 2023
  • Supervisor: doc. Mgr. Soňa Hermanová, Ph.D.
  • Reader: Zuzana Míšková, externi

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/73370 Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/73370/posudek/vedouci Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/73370/posudek/oponent/60463 Reference to the local database file of the institution