Výroba mouky a faktory ovlivňující jakost mouky

Eva ŠTULÍŘOVÁ, DiS.

Bachelor's thesis

Production of Flour and Factory Affecting the Quality.

Anotácia:

Bakalářská práce je zaměřena na cereálie, výrobu mouky a faktory ovlivňující jakost. V úvodu je popsánvýznam cereálie z pohledu nutričního, chemického složení i jednotlivé druhy cereálií. V další části jsem se zabývala samotnou výrobou mouky z pšenice, hlavními technologickými postupy a definovala vybrané faktory, ketré ovlivňují jakost mouky.

Abstract:

The thesis is focused on the production of cereals, flour and factors affecting its quality. The introduction describes the importance of cereals in itermsof nutrition, chemical composition and differnt kinds of cereals. In the part I dealt with the actual production of wheat flour, the main technological processes defined and selected factors that influence the quality of flour.

Kľúčové slová

cereálie, obilí, mouka, pšenice

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Zverejniť od: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Václav Brachtl

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Technology and Management in Gastronomy