Vplyv odstupňovaného zberu na kvalitu vína

Michal Durdovanský

Bachelor's thesis

Vliv odstupňované sklizně na vlastosti vína

Abstract:

Tato bakalářská práce se v literární části zabývá popisem bílé moštové odrůdy Sauvignon Blanc a diskuzí základních analytických parametrů u vína této odrůdy. V teoretické části jsou popsány hlavní kyseliny a aromatické látky ve víně. V závěru literární rešerše se tato práce zabývá vlivem této odrůdy na terroir. Praktická část se skládá z analytické a senzorické části. Analytická část se zabývá různými typy měření titrovatelných kyselin a aromatických látek pomocí laboratorních metod. V senzorické části je víno hodnoceno pomocí stobodového systému podle Balíka. Hodnotí se rozdíly mezi různými víny v různé fenolické zralosti. V tomto pokusu byl sledován senzorický a analytický profil vína při stupňovitém sběru hroznů.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the description of the white wine variety Sauvignon Blanc and the discussion of the basic analytical parameters in the wine of this variety in the literature part. The theoretical part describes the main acids and aromatics in the wine. At the end of the literature review, this thesis discusses the influence of this variety on the terroir. The practical part consists of an analytical and a sensory part. The analytical part deals with the different types of measurement of titratable acids and aromatics using laboratory methods. In the sensory part, the wine is evaluated using the 100-point system according to Balik. Differences between different wines at different fenolic maturity are evaluated. In this experiment, the sensory and analytical profile of the wine was monitored at a graded grape harvest.

Abstract:

Táto bakalárska práca sa v literárnej časti zaoberá popísaním bielej muštovej odrody Sauvignon Blanc a rozobratím základných analytických parametrov vo víne z tejto odrody. Teoretická časť popisuje hlavné kyseliny a aromatické látky vo víne. Na záver literárneho prehľadu sa táto práca venuje vplyvu tejto odrody na daný terroir. Praktická časť pozostáva z analytickej a senzorickej časti. Analytická časť sa zaoberá rôznymi druhmi merania titrovateľných kyselín a aromatických látok pomocou laboratórnych metód. Pri senzorickej časti je víno hodnotené 100-bodovým systémom podľa Balíka. Hodnotia sa rozdiely medzi rôznymi vínami pri rôznej fenolickej zrelosti. Pri tomto pokuse sa sledoval senzorický a analytický profil vína pri odstupňovanom zbere hrozna.

Keywords

Sauvignon blanc, volatilné látky, aromatické látky, titrovatelné kyseliny

Keywords

Sauvignon blanc, volatil compounds, aromatics, titratable acids

Keywords

Sauvignon blanc, kupáž, aromatické látky, titrovateľné kyseliny

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2024
• Supervisor: prof. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.
• Reader: Daniel Seriš, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / specializace:
Horticulture engineering / Viticulture and Viniculture