Vliv různého podílu purpurové pšenice na senzorickou jakost drůbežího masa

Bc. Ondřej Hrabal

Master's thesis

The influence of different portions of purple wheat on the sensory quality of poultry meat

Abstract:

Cílem diplomové práce bylo zjistit, jaký vliv má purpurová pšenice v krmné dávce na senzorickou kvalitu masa brojlerových kuřat Cobb 500. Kuřata byla rozdělena do 5 skupin, kde každá skupina byla krmena různým poměrem barevné a kontrolní pšenice. Následná senzorická analýza prsní a stehenní svaloviny proběhla v senzorické laboratoři v areálu univerzity, která splňuje normu ISO 8589. Z výsledků statistického hodnocení lze říct, že jak u prsní, tak i u stehenní svaloviny byly lépe hodnoceny vzorky pocházející od brojlerů krmených purpurovou pšenicí. U stehenní svaloviny byla nejlépe hodnocena skupina, která byla krmena z 1/3 barevnou pšenicí a z 2/3 kontrolní pšenicí. U prsní svaloviny nebylo možné jednoznačně určit konkrétní skupinu brojlerových kuřat, která byla nejlepší. Obecně můžeme říct, že kuřata, která byla krmena purpurovou pšenicí, měla lepší hodnocení než kontrolní skupina.

Abstract:

The aim of this thesis has been to investigate what impact on sensory meat quality will purple wheat content have in the feed of broiler chicken Cobb 500. The chicken were divided in five groups, while each group was fed with a different purple wheat to control wheat ratio. The consequent sensory analysis of breast and thigh meat samples was carried out in a university sensory laboratory meeting the ISO 8589 requirement. According to the results of the following statistical assessment, both breast and thigh meat samples were judged as possessing better sensory qualities whenever they came from the chicken fed with some purple wheat content. Regarding thigh meat, best results were achieved in a group given 1/3 purple wheat and 2/3 control wheat. For breast meat, it was impossible to indicate the best ratio of wheat types. In general, however, it can also be stated that chicken fed with some purple wheat content reached better results than the control group did.

Keywords

drůbeží maso, senzorické a fyzikální vlastnosti drůbežího masa, jakost drůbežího masa, brojlerová kuřata, Cobb 500, purpurová pšenice KONINI

Keywords

poultry meat, poultry meat quality, broiler chickens, Cobb 500, Konini purple wheat, sensory and physical properties of poultry meat

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology