Analýza podavania kávových nápojov na základe espressa vo vybraných gastronomických prevádzkach v meste Levice

Alena Luptáková

Bakalářská práce

Analysis of Serving Coffee Drinks Based on Espresso in Chosen Gastronomic Facilities in the Town of Levice

Abstract:

Bachelor thesis analyses the preparation and serving of espresso and coffee drinks based on it in chosen gastronomic facilities in Levice. The main objective of the work is the analysis of offering and serving of coffee drinks, paying attention to the usage of correct terminology. Partial target of the work is to analyse the situation that arises after ordering an espresso. The acquired primary data from all the visited cafés served as the basis for execution of the analysis. To get the primary data, we used the methods of non-participant observation, mystery shopping and the structured conversation. It was found that the situation in the monitored cafés of Levice town is in bad condition from the point of view of the set parameters because not a single one respects the basic principles of the correct preparation and serving of coffee drinks. Furthermore, it was evaluated that in more than a half of the monitored cafés the serving personnel asked a specifying question after ordering an espresso. When processing the data it was found that there is a poor correlation between the price level of espresso and cappuccino and their correct preparation and serving. Based on the research results we drew general proposals and recommendations for improvement of the found condition.

Abstract:

Bakalárska práca analyzuje prípravu a podávanie espressa a kávových nápojov na jeho základe vo vybraných gastronomických prevádzkach v meste Levice. Hlavným cieľom práce je analýza ponuky a servisu kávových nápojov, prihliadajúc na správnosť používanej terminológie. Čiastkovým cieľom práce je analýza situácie, ktorá nastáva po objednaní espressa. Pre získanie primárnych dát boli využité metódy nezúčastneného pozorovania, mystery shopping a štruktúrovaný rozhovor. Zistilo sa, že situácia v sledovaných kaviarňach v meste Levice je z hľadiska stanovených parametrov v zlom stave, nakoľko ani jedna z prevádzok nedodržiava základné zásady správnej prípravy a podávania kávových nápojov. Ďalej bolo vyhodnotené, že vo viac ako v polovici sledovaných prevádzok položil obsluhujúci personál upresňujúcu otázku po objednaní espressa. Pri spracúvaní dát bola zistená slabá závislosť medzi cenovou hladinou espressa a cappuccina a ich správnou prípravou a servisom. Z výsledkov prieskumu boli následne vyvodené všeobecné návrhy a odporúčania pre zlepšenie zisteného stavu.

Klíčová slova

espresso, káva, kaviareň, Levice, príprava kávy, servírovanie kávy, coffee, café, coffee preparation, serving of coffee

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2016
• Vedoucí: Ing. Jiří Zelený
• Oponent: Ing. Petr Studnička, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví