Optimální výživa s ohledem na různé skupiny obyvatelstva

Bc. Petr Janeček

Diplomová práce

Optimal nutrition with respecting the various population groups

Anotace:

Problematika optimální výživy je často řešeným problémem, zejména ve vztahu k dobrému zdravotnímu stavu osob. Zdravotní problémy způsobené špatným stravováním jsou problémy globální; zejména obezita, kardiovaskulární choroby a cukrovka. Cíle diplomové práce jsou porovnat složení výživových hodnot potravin a nápojů a jejich doporučené denní dávky s ohledem na různé skupiny obyvatelstva. Pro každou ze skupin následně navrhnout optimální skladbu stravy. Ke zpracování práce byly použity metody analýzy, syntézy, hloubkové rešerše, komparace a deskripce. Teoretická část blíže charakterizuje oblast výživy, zdrojů stravy, optimálního stravování a alternativních způsobů stravování. Analytická část komparuje výživová doporučení různých autorů zabývajících se problematikou. Analyzované skupiny jsou: kojenci, batolata a děti v předškolním věku, děti ve školním věku a adolescenci, dospělí ve věku 20-60 let, gravidní ženy, ženy v klimakteriu a skupiny osob ve starším věku. Primárním úkolem analytické části je posouzení optimálního příjmu základních živin; bílkovin, sacharidů a tuků. Pro každou ze skupin jsou uvedeny nepostradatelné mikronutrienty nebo vitamíny. Návrhová část diplomové práce nabízí příklady vhodných zdrojů živin a jejich optimální poměr, aby byl udrženo fyzické a duševní zdraví člověka.

Abstract:

The issue of optimal nutrition is often a problem, especially in relation to the good health of people. Health problems caused by poor diet are global problem; especially obesity, cardiovascular disease and diabetes. The objectives of the thesis are to compare the composition of nutritional values of food and beverages and their recommended daily allowances with respect to different groups of the population. Then design the optimal composition of the diet for each of the groups. Methods of analysis, synthesis, in-depth search, comparison and description were used to process the work. The theoretical part describes in more detail the area of nutrition, food sources, optimal nutrition and alternative ways of eating. The analytical part compares the nutritional recommendations of various authors dealing with the issue. The analyzed groups are: infants, toddlers and children in preschool age, children in school age and adolescence, adults aged 20-60 years, pregnant women, women in menopause and groups of people in older age 60+ years. The primary task of the analytical part is to assess the optimal intake of basic nutrients; proteins, carbohydrates and fats. Indispensable micronutrients or vitamins are listed for each of the groups. The design part of the thesis offers examples of suitable sources of nutrients and their optimal ratio to maintain physical and mental health.

Klíčová slova

bílkoviny, makronutrienty, mikronutrienty, optimální stravování, sacharidy, tuky, vitamíny, výživa, živiny, carbohydrates, fats, macronutrients, micronutrients, nutrients, nutrition, optimal diet, proteins, vitamins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2021
• Vedoucí: Ing. Bc. Jan Chromý, Ph.D.
• Oponent: Dr. Ing. Sylva Skupinová

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství