Stanovení antioxidační aktivity fenolických látek v pivu

Ing. Zdeňka Martinková

Bakalářská práce

Determination of antioxidant activity of phenolic compounds in beer

Anotace:

Literární rešerše je věnována problematice antioxidantů především z pohledu jejich prospěšného vlivu na lidské zdraví. Dále je literární rešerše zaměřena na polyfenolické látky obsažené v chmelu a pivu a metod pro určení jejich antioxidační aktivity. Ke stanovení antioxidační aktivity polyfenolických látek v pivu byly použity tři optimalizované metody. Metody ABTS a DPPH, které jsou založeny na zhášení syntetických radikálů a metoda FRAP založena na redoxních vlastnostech železitého komplexu.

Abstract:

Literature retrieval was elaborated focusing especially on the perspective of beneficial influence of antioxidants on human health. Further, the literature retrieval is focused on polyphenolic compounds contained in hops and beer and determination of their antioxidant activity. Three optimized metods were used to determine the antioxidant activity of polyphenolic compounds in beer. ABTS and DPPH methods are based on radical-scavenging activity of antioxidants. Method FRAP is based on ferric reducing antioxidant power.

Klíčová slova

Antioxidační aktivita, chmel, pivo, polyfenolické látky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 6. 2009

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 8. 2009
• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Česlová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technická chemie / Chemie a technická chemie