Ekologické zemědělství a biopotraviny živočišného původu

Zdenek Škoda

Bachelor's thesis

Organic farming and organic foods of animal origin

Anotácia:

Alternativní systémy produkce (ekologické, organické, biodynamické) mají počátek ve 30. letech minulého století, ale největší rozmach zažilo ekologické zemědělství až v posledních dekádách. Ekologické zemědělství si zakládá na precizním holistickém pojetí celého podniku s co nejnižší možnou mírou agrochemických vstupů. Chov zvířat v ekologickém zemědělství má oproti konvenčnímu některé zpřísněné nároky, které se snaží reflektovat aktuální poznatky týkající se životní pohody hospodářských zvířat. Ekologické zemědělství se ve své podstatě snaží co nejvíce přiblížit přirozeným podmínkám jednotlivých druhů chovaných zvířat. Samozřejmě v rámci produkčních a ekonomických možností.Bioproduktem se rozumí výstup ekologického zemědělství, určený k přímé spotřebě nebo k dalšímu zpracování. Mezi nejdůležitější komodity na trhu s bioprodukty patří ovoce, zelenina a mléčné výrobky. Spotřebitelé mají jasnou představu o tom, proč jsou ochotni za bioprodukty připlácet až o 50 % vyšší ceny. Valná část spotřebitelů se domnívá, že s nákupem bioproduktů dostane potraviny s některými zdravotními benefity. Mezi další aspekty, které motivují spotřebitele k nákupu, patří vyšší čerstvost produktů, produkty bez GMO, produkty z šetrného režimu produkce.U prvního aspektu ovšem jednotlivé studie nejsou nijak jednoznačné. Většina odborné literatury nezjistila nijak zásadní rozdíly mezi bio a konvenční produkcí. Respektive některé rozdíly zjištěny byly (často nižší rezistence bakterií vůči antibiotikům v EZ, jiné poměry mastných kyselin, rezidua pesticidů,…), ale pravděpodobně nejsou natolik velké, aby měly přímý dopad na lidské zdraví. Část autorů se domnívá, že může být zjištěn lepší zdravotní stav u konzumentů bioproduktů, který ovšem přímo nesouvisí s jejich kvalitou, ale spíše s obecně zdravějším životním stylem této sociodemografické skupiny konzumentů.

Abstract:

The alternative systems of production (organic, biodynamic) have their beginning in the 1930s but the organic agriculture had the biggest expansion in the last decades. The organic agriculture is based on the precise holistic conception of the whole business with the lowest level of an agrochemical inputs. The livestock in organic agriculture beside the conventional have some strict rules which reflects the actual knowledge regarding the well being of livestock. The organic agriculture by its very nature is aiming to approach the natural conditions of each species of livestock but with the respect of a production and economical possibilities.Organic product is meant by an output of an organic agriculture determined to an immediate consumption or further processing. The most important commodity on the market with organic products are mostly fruit, vegetable and milk products. Consumers have a clear mind about why they are willing to pay about 50 % higher price for organic products. Most of the consumers presume that with the purchase of organic products they get also some medical benefits. The other aspects which motivate people to buy a organic products is the higher freshness of products, products without GMO, products from a considerate production.Nevertheless with the first aspect, there are no confirmed studies. Most of the professional literature didn’t find any reasonable difference between organic and conventional products. Respectively some of the differences were detected ( lower resistance of bacteria to antibiotics in organic farming, different proportion of fatty acids, pesticides residue ) but these are not considered to have a big and straight impact on human health. Some authors presume that there might be found out a better health condition at the consumers of organic products which is not related to the product’s quality but rather to the healthy lifestyle of this social demographics group of consumers.

Kľúčové slová

konvenční chovy, bioprodukt, biopotravina, ekologické zemědělství

Keywords

organic farming, conventional breeding, organic product, organic food

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Organic Farming / Organic Farming