Vliv genotypu slepic nosného typu a jejich věku na kvalitu vajec

Bc. Adam Kraus

Diplomová práce

The effect of genotype of egg-laying type hens and its age on egg quality

Anotace:

Vejce patří mezi jedny z nejzákladnějších a nejvíce využívaných potravin a jejich spotřeba se stále zvyšuje. V dnešní době je kontrola kvality potravin jejich neodmyslitelnou součástí a ani vejce v tomto ohledu nejsou výjimkou. Z tohoto důvodu je tedy velmi důležité znát faktory, které mají vliv na kvalitu vajec. Technologickou hodnotu vajec ovlivňuje řada vnitřních (např. užitkový typ, genotyp, věk) i vnějších faktorů (např. typ ustájení, složení krmné směsi a výživa, podmínky prostředí, kontaminace, skladování). Cílem této diplomové práce bylo posoudit vnitřní a vnější kvalitu konzumních vajec slepic nosného typu dvou vybraných genotypů v závislosti na jejich věku. Do pozorování byly zařazeny nosnice ISA Brown a Hy-Line Brown ve věku od 36 do 64 týdnů. Celkem bylo vyhodnoceno 1440 ks vajec od každého genotypu.Statisticky významný vliv genotypu byl zjištěn u všech hodnocených parametrů s výjimkou indexu žloutku. Signifikantní vliv věku nosnic byl také zjištěn u všech hodnocených parametrů, zde jedinou výjimku tvořila barva žloutku. Výsledky prokázaly, že s věkem nosnic se zvýšila průměrná hmotnost vajec, skořápky, bílku i žloutku. Také hodnoty podílu skořápky, barvy skořápky a podílu žloutku se zvýšily. Hodnoty naměřené na konci sledovaného období byly vyšší než hodnoty naměřené na začátku sledovaného období. Naopak ke snížení v naměřených hodnotách došlo u indexu tvaru vejce, tloušťky a pevnosti skořápky, podílu a indexu bílku, Haughových jednotek a indexu žloutku. Ne u všech parametrů byl trend pravidelný, ať už byl zvyšující se či snižující se. Většina naměřených hodnot byla vyšší u vajec od nosnic ISA Brown než u vajec od nosnic Hy-Line Brown. Pouze hodnoty indexu bílku, Haughových jednotek a podílu žloutku byly zjištěny vyšší u vajec od nosnic Hy-Line Brown. Při porovnání hodnot obou genotypů je patrné, že kvalitnější vejce snášely nosnice ISA Brown.Hypotéza, že genotyp i věk nosnic mají vliv na kvalitu vajec, byla potvrzena. Trend zhoršující se kvality vajec s věkem nosnic byl také potvrzen.

Abstract:

Eggs belong to one of the most basic and most used food and their consumption is still growing. Nowadays, control of food quality is an inherent part of it and eggs are not an exception. Because of this, it is very important to know the factors that affect the quality of eggs. The technological value of eggs is influenced by a number of internal (e.g. utility type, genotype, age) and external factors (e.g. housing type, feed composition and nutrition, environmental conditions, contamination, storage conditions).The aim of this diploma thesis was to assess the internal and external quality of consumer eggs of egg-laying hens of two selected genotypes depending on their age. ISA Brown and Hy-Line Brown hens aged from 36 to 64 weeks were included in the research. In total, 1440 eggs from each genotype were evaluated.The statistically significant effect of the genotype was found in all evaluated parameters except for the yolk index. Significant influence of hens’ age was also found in all evaluated parameters, with the only exception of the yolk colour. The results showed that the average weight of eggs, eggshell, albumen and yolk increased with the age of hens. Also, the shell share and yolk colour values increased. Values measured at the end of the monitored period were higher than those measured at the beginning. On the contrary, the decrease in the measured values occurred in the shape index, eggshell thickness and strength, share of albumen, the albumen index, Haugh units and the yolk index. Not all parameters had a regular trend, whether it be growing or decreasing. Most of the measured values were higher in eggs from ISA Brown hens than in eggs from Hy-Line Brown hens. Only values of the albumen index, Haugh units and share of yolk were found to be higher in Hy-Line Brown eggs. When comparing the values of both genotypes, it is obvious that the eggs from ISA Brown hens had better quality.The hypothesis that genotype and age of laying hens affect egg quality has been confirmed. The trend of deteriorating egg quality with hens age was also confirmed.

Klíčová slova

vejce, kvalita, žloutek, bílek, skořápka

Keywords

egg, quality, yolk, albumen, eggshell

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů