Syntetické sladidla v potravinách a jejich vliv na organismus

Monika Zikánová

Bakalářská práce

Artificial sweeteners in food and their effect on organism

Anotace:

Syntetická sladidla byla vyvinuta s cílem snížit příjem cukru a s ním spojené onemocnění, jako je obezita, diabetes mellitus, zubní kaz či kardiovaskulární onemocnění. V této práci jsou hodnocena pozitiva a negativa spojována s použitím syntetických sladidel. Tato práce byla koncipována formou literární rešerše a jejím cílem bylo vyhodnotit možná zdravotní rizika vzniklá po konzumaci syntetických sladidel. První část práce se zabývá obecnou charakteristikou sladidel, popisem jednotlivých syntetických sladidel, jejich historií, výrobou, použitím v potravinářství, sladivostí a jejich doporučeným denním příjmem. Další část práce se zaměřuje na vztah syntetických sladidel ke zdraví spotřebitele. U diabetes mellitus se řeší, zdali jsou sladidla vhodná pro diabetiky nebo dokonce diabetes způsobují. S tím je i spojené téma obezity. Jestli nekalorická sladidla zvyšují chuť k jídlu a tím i přibírání na váze. Nechybí ani studie potvrzující/popírající karcinogenitu a toxicitu u jednotlivých druhů syntetických sladidel. Poslední části se zabývají vlivem sladidel na střevní mikrobiom a zubní kaz, kde syntetická sladidla oproti cukrům, působí pozitivně. V závěru je uvedeno, že diabetici a lidé trpící obezitou, by měli kontrolovat denní příjem syntetických sladidel, dle hodnoty ADI. Při vyšších dávkách má člověk vyšší riziko vzniku diabetu. Některé studie se domnívají, že konzumace syntetických sladidel vyvolává větší chuť k jídlu, což způsobuje i přibírání na váze. S tím souvisí i změna střevního mikrobiomu, při požití některých sladidel. Karcinogenita a toxicita byla zjištěna při vyšších dávkách, než je hodnota ADI. Výhodou těchto sladidel je, že nezpůsobují zubní kaz.

Abstract:

Artificial sweeteners have been developed with the goal to reduce sugar intake and related diseases such as obesity, diabetes mellitus, dental caries, or cardiovascular disease. In this thesis, the positives and negatives associated with the use of artificial sweeteners are evaluated. This thesis was conceived in the form of a literature search, and it aimed to evaluate the possible health risks arising after consuming artificial sweeteners. The first part deals with the general characteristics of sweeteners, a description of individual artificial sweeteners, their history, production, use in the food industry, sweeteners, and their recommended daily intake. The next part of the thesis focuses on the relationship of artificial sweeteners to consumers' health. Diabetes mellitus addresses whether sweeteners are suitable for diabetics or even cause diabetes. Related to this is also the topic of obesity. Whether non-caloric sweeteners increase appetite and thus weight gain. There are also studies confirming/denying the carcinogenicity and toxicity of individual types of artificial sweeteners. The last parts deal with the effect of sweeteners on the intestinal microbiome and tooth decay, where artificial sweeteners have a positive impact in contrast with sugars. In conclusion, it is mentioned that people with diabetes and obese people should control their daily intake of artificial sweeteners according to the ADI values. At higher doses, a person has a higher risk of developing diabetes. Some studies believe that consuming artificial sweeteners causes more appetite, which also drives weight gain. The intestinal microbiome change at ingesting certain sweeteners is also related. Carcinogenicity and toxicity were observed at higher doses than the ADI. The advantage of these sweeteners is that they do not cause dental caries.

Klíčová slova

umělá sladidla, sladivost, využití, bezpečnost, rizika

Keywords

artificial sweeteners, sweetness, use, safety, risks

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.
• Oponent: Luboš Paznocht, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny