Vliv homogenizačního tlaku na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček

Bc. Kateřina Nedbalová

Master's thesis

The impact of homogenization pressure on functional properties of processed cheese sauces

Anotácia:

Diplomová práce se zabývala vlivem různých homogenizačních tlaků na funkční vlastnosti tavených sýrových omáček. Teoretická část se zabývala charakteristikou tavených sýrových omáček, principem vysokotlaké homogenizace a možnosti jejího vlivu na funkční vlastnosti těchto omáček. V praktické části byly vyrobeny modelové vzorky tavených sýrových omáček, na které byl aplikován homogenizační tlak a závěrem byla provedena analýza vybraných vlastností jednotlivých vzorků.

Abstract:

The thesis focused on the effect of different homogenization pressures on the functional properties of processed cheese sauces. The theoretical part deals with the characteristics of processed cheese sauces, the principle of high-pressure homogenization and the possibility of its influence on the functional properties of these sauces. In the practical part, model samples of processed cheese sauces were produced and homogenization pressure was applied to them and finally, selected properties of individual samples were analysed.

Kľúčové slová

Tavená sýrová omáčka, vysokotlaká homogenizace, homogenizační tlak, funkční vlastnosti

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Vendula Kůrová

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Food Technology / -