Návrh systému a organizácie stravovacích služieb na Vysokej škole hotelovej v Prahe

Bc. Silvia Mihaldová

Diplomová práce

The Design of Food Service System and Organization at the Institute of Hospitality Management in Prague

Abstract:

Based on the evaluation and analysis of the Institute of Hospitality Management´s catering facilities, the aim of this Thesis is to propose potential organization and catering system changes that would improve the quality of the services provided in compliance with the applicable legislation. The theoretical part of this Thesis defines school catering together with applicable regulations and legislation. The empirically collected data provided in the analytical part for the selected facilities shows the business activities and work organization. Based on the evaluations performed, this Thesis offers solutions for improving the quality and profit for the facility.

Abstract:

Cieľom práce je na základe preskúmania a analýzy stravovacích úsekov na Vysokej škole hotelovej navrhnúť možnosť zmeny organizácie a systému stravovania s cieľom zvýšiť kvalitu poskytovaných služieb v kontexte platnej legislatívy. Teoretická časť práce definuje školské stravovanie s platnými predpismi a legislatívami. Empirický zber údajov v analytickej časti z vybraných stravovacích úsekov poukazuje na pracovné činnosti a organizáciu práce. Na základe prevedených šetrení sú v práci navrhnuté riešenia na zlepšenie kvality a ziskovosti úseku.

Klíčová slova

stravovacie stredisko, výrobné stredisko, školská jedáleň, pokrm, prevádzka, menza, bufet, kaviareň catering facilities, production facilities, school canteen, meal, premisis, student cafeteria, buffet, cafe

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Petr Studnička, PhD.
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství