Vyhodnocení dostupnosti základních potravin pro osoby s poruchami stravování (celiakie)

Bc. Katarína Petrášková

Diplomová práce

Evaluation of the availability of basic food for people with eating disorders (celiac disease)

Anotace:

Diplomová práce je zaměřená na vyhodnocení dostupnosti základních potravin pro osoby s celiakií a analýzu faktorů, které by mohli aktuální situaci ovlivnit. Teoretická část práce obsahuje charakteristiku základních pojmů spojených s celiakií. Podává přehled o rozšíření nemoci mezi populací v různých zemích, charakterizuje formy celiakie a jejich možnou léčbu. Zabývá se bezlepkovou dietou a potravinami vhodnými pro celiaky. Praktická (analytická) část práce je rozdělena do tří okruhů. První okruh obsahuje dotazníkové šetření mezi studenty VŠH a zkoumá znalost studentů v oblasti celiakie. Druhý okruh je zaměřen na celiaky. Třetí okruh analyzuje situaci na českém trhu v kamenných a internetových prodejnách, které poskytují bezlepkovou stravu. Návrhová část poskytuje opatření pro zlepšení stávající situace.

Abstract:

This diploma thesis is focused on evaluating the availability of basic foods for people with celiac disease and analysis of factors that could affect the current situation. The theoretical part contains the characteristics of the basic concepts associated with celiac disease. It gives an overview of the spread of the disease among populations in different countries, characterizes the forms of celiac disease and their possible treatment. It deals with a gluten-free diet foods suitable for celiacs. Practical (analytical) part is divided into three sections. The first part contains a survey among students VŠH and examines students' knowledge in the field of celiac disease. The second part is focused on celiac. The third part analyzes the situation on the Czech market and online stores that offer gluten-free diet. The proposal section provides measures to improve the current situation.

Klíčová slova

alergie, bezlepková strava, celiakie, dostupnost bezlepkových potravin, lepek, léčba

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2015
• Vedoucí: doc. RNDr. Zdena Lustigová, CSc.
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství