Omega-3 a 6 nenasycené mastné kyseliny

Jan Javůrek

Bachelor's thesis

Omega-3 and 6 unsaturated fatty acids

Abstract:

Abstrakt JAVŮREK, Jan. Omega-3 a 6 nenasycené mastné kyseliny. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2017. Celkový počet stran 63 Vícenenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 jsou dlouhodobě středem pozornosti odborníků i široké veřejnosti. Je to pro jejich nezastupitelný fyziologický význam v lidském organismu. Tato práce se zabývá omega-3 a omega-6 nenasycenými mastnými kyselinami a jejich pozicí v obsáhlé skupině lipidů. Shrnuje poznatky o významném vlivu na zdraví člověka a významu ve výživě. Dále podává informace o jejich aktuálních potravinových zdrojích. V analytické části je popsáno dotazníkové šetření, zabývající se průzkumem znalostí o problematice omega-3 a omega-6 nenasycených mastných kyselin a tucích jako takových u pracovníků stravovacích provozů mateřských a základních škol v Plzni. Tyto provozy byly vybrány záměrně, protože malé děti mají snížené metabolické schopnosti spojené s těmito nenasycenými mastnými kyselinami. Je proto důležité aby měli zajištěn vhodný a dostatečný přísun těchto látek.

Abstract:

Abstract JAVŮREK, Jan. Omega-3 and 6 unsaturated fatty acids. [Bachelor’s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2017. Total number of pages 63 Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids have been attracting attention of both, experts and public for a long time. It is because of their irreplaceable physiological significance for the human organism. This work deals with omega-3 and omega-6 unsaturated fatty acids and their position in a large group of lipids. It summarizes recent knowledge about significant effects of omega-3 and omega-6 unsaturated fatty acids on human health and nutrition. Further, it provides information about their current food sources. In the analytical part, this work describes a survey results, based on the data, collected by author among people, responsible for kindergarten and elementary schools catering facilities in Pilsen, both workers and managers. The data reflects their knowledge of omega-3 and omega-6 unsaturated fatty acids and fats. These facilities have been chosen because small children metabolic abilities associated with unsaturated fatty acids, are reduced. On the other side children must be provided with appropriate and sufficient amount of these substances. That is why the whole problem deserves more attentiion

Keywords

tuky, výživa, omega-3 nenasycené mastné kyseliny, omega-6 nenasycené mastné kyseliny

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 6. 6. 2017
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)