Komparace čokolád vyrobených metodou "bean to bar" s běžně dostupnými čokoládovými výrobky

Anna Borovcová

Bakalářská práce

A comparison of chocolate made by using the "bean to bar" method with commonly available chocolate products

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na komparaci čokolád vyrobených metodou „bean to bar“ s běžně vyrobenými čokoládami. Z doslovného překladu názvu metody „bean to bar“ (od bobu k tabulce) vyplývá, že se jedná o metodu, při které má výrobce plnou kontrolu nad všemi fázemi zpracování kakaa a výroby čokolády. U čokolád vyrobených touto metodou je vždy znám původ kakaových bobů, které jsou použity, nedochází k nahrazování přirozeně obsažených složek a je dbáno na dodržování fair trade přístupu. Pro továrně vyrobenou čokoládu je charakteristické používání méně kvalitních kakaových bobů, nahrazování přirozeně obsažených složek levnějšími surovinami a univerzální chuť výsledné tabulky.

Abstract:

This Bachelor thesis focuses on a comparation of chocolates produced by the "bean to bar" method and commonly-made chocolates. As the literally meaning of the term "bean to bar" suggests, the manufacturer has full control over all the cocoa processing and chocolate making phases when using this method. As for the chocolates produced by this method, the origin of the cocoa beans being used is always known, the naturally occurring ingredients are not being substituted and the fair trade approach is being followed. The factory-made chocolate is characterized by using less quality cocoa beans, substitution of the naturally occurring ingredients by cheaper ones and a universal taste of the resulting bar.

Klíčová slova

„bean to bar“, criollo, čokoláda, degustace, fair trade, forastero, kakaové boby “bean to bar“, chocolate, cocoa beans, degustation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2018
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Blanka Zimáková

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví