Stanovení vybraných chemických charakteristik biopotravin

Bc. Barbara STONAWSKÁ

Diplomová práce

Determination of selected chemical characteristics of organic food

Anotace:

Cílem práce bylo porovnání vybraných chemických charakteristik ovoce a zeleniny pěstovaných v podmínkách ekologického a konvenčního zemědělství. Byl stanovován a porovnáván obsah popela, sušiny, organických kyselin, vitaminu C a {$\beta$}-karotenu. Ke stanovení vitaminu C a {$\beta$}-karotenu byla použita metoda HPLC-ECD. Byly také provedeny orientační kvalitativní zkoušky přítomnosti vitaminu A, {$\beta$}-karotenu a vitaminu B1.

Abstract:

The aim of this work was a comparison of selected chemical characteristics of fruit and vegetables as products of organic farming and conventional agriculture was compared.The contain of ash, dry matter, organic acids, vitamin C and {$\beta$}-carotene was determined and compared. The HPLC-ECD was used to determine vitamin C and {$\beta$}-carotene. The qualitative tests of vitamin A, {$\beta$}-carotene and vitamin B1 was also performed.

Klíčová slova

ekologické zemědělství, biopotraviny, vitamin C, {$\beta$}-karoten, HPLC-ECD

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2009

Zveřejnit od: 19. 5. 2009

Identifikátor: 12700

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2009
• Vedoucí: Ing. Daniela Kramářová, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin