Možnosti omezení plýtvání potravinami v českém pohostinství

Alžběta Klapálková

Bachelor's thesis

Possibilities of Reducing Food Waste in Czech Gastronomy

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou plýtvání potravinami a možnostmi jeho eliminace se zaměřením na české pohostinství. Práce je rozdělena na dvě části – na část teoretickou a část praktickou. V teoretické části jsou popsány základní pojmy, příčiny a dopady plýtvání ve světě. Dále je zde popsáno plýtvání potravinami v České republice spolu s možnostmi jeho omezení, a to včetně organizací usilujících o jeho zmírnění. K vypracování těchto teoretických podkladů byla použita literární rešerše, ve které bylo čerpáno z literárních a internetových zdrojů.Vlastní část bakalářské práce je zaměřena přímo na řetězec hotelů a restaurací v České republice a jejich postoj k řešené problematice. Je zde zhodnoceno chování zaměstnanců vybraných zařízení ve vztahu k plýtvání potravinami pomocí polostandardizovaných rozhovorů. V závěru praktické části práce jsou uvedena vlastní doporučení, jak plýtvání omezit, na základě zjištěných informací.

Abstract:

This thesis is focused on the issue of food wasting and the possibilities of reducing it in Czech gastronomy. The thesis is divided into two parts – theoretical part and practical part.In theoretical part the basic terminology is described, along with the causes and effects of food wasting. Food wasting section also contains information about situation in Czech Republic – ways of eliminating such unfavourable losses and organizations that aspire to ease it. Using the literature and internet sources the theoretical background was prepared. Practical part of this thesis is focused on chain of hotels and restaurants in Czech Republic and their attitude towards this issue. In selected facilities employees were submit to semistructured interview to determine stance of their workspace. In the conclusion custom recommendations are given – how to deal with food wasting and how to decrease it. These recommendations are based on acquired information.

Kľúčové slová

potravina, pohostinství, potravinový odpad, potravinová ztráta, plýtvání potravinami

Keywords

food wastage, food, gastronomy, food loss, food waste

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 3. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Daniela Šálková, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme / odbor:
Economics Policy and Administration / Business and Administration