Adsorpce vlhkosti u ovocných lyofilizovaných prášků

Eva Liscová

Bakalářská práce

Moisture adsorption of fruit freeze-dried powders

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na analýzu lyofilizovaných ovocných prášků z hlediska obsahu vlhkosti, aktivity vody a adsorpce vlhkosti. V teoretické části jsou popsány jak klasické, tak moderní metody získávání práškového materiálu z ovoce. Součástí je také charakteristika použitých vzorků (plody aronie, šípku, černého rybízu, jeřábu a rakytníku). V experimentální části byly změřeny hodnoty aktivity vody, obsahu vlhkosti a adsorpční izotermy při 25 °C. Prášek z čerstvě lyofilizovaných plodů měl aktivitu vody menší než 0,5 a obsah vlhkosti nepřesáhnul 6 %. Při skladování je však potřeba zajistit stabilní vlhkost prostředí, neboť při vlhkosti vyšší než 60 % vykazovaly vzorky silné hygroskopické vlastnosti s výjimkou rakytníku.

Abstract:

This bachelor?s thesis focuses on the analysis of lyophilized fruit powders in terms of moisture content, water activity, and adsorption properties. The theoretical section describes both classical and modern methods for obtaining powdered material from fruit. It also includes a characterization of the samples used (aronia, rosehip, blackcurrant, rowanberry, and sea buckthorn). In the experimental section, water activity values, moisture content, and adsorption isotherms were determined. The powder from freshly lyophilized fruits had a water activity below 0.5 and a moisture content not exceeding 6%. When storing, however, it is necessary to ensure a stable humidity environment, as samples exhibited strong hygroscopic properties with exception of sea buckthorn powder at humidity levels higher than 60 %.

Klíčová slova

Dynamická sorpce par, vlhkost, aktivita vody, skladování

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 6. 2024

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin