Stanovení obsahu neutrálně detergentní vlákniny ve vybraných druzích netradičních cereálií

Markéta HAVRANOVÁ

Bakalářská práce

Determination of neutral detergent fiber in chosen non-traditional cereal varieties

Anotace:

Bakalářské práce se zabývá charakteristikou běžně pěstovaných obilnin v České republice a charakteristikou některých vybraných druhů pseudocereálií a netradičních druhů cereálií. Je zde popsána morfologie obilovin a jejich chemické složení. Rovněž se práce zabývá vlákninou. V praktické části je popsáno stanovení obsahu neutrálně detergentní vlákniny ve vybraných vzorcích tradičních a netradičních cereálií pomocí analyzátoru ANKOM220 Fiber Analyzer.

Abstract:

Theoretical part of this bachelor thesis deals with the characteristics of commonly grown cereals in the Czech Republic and characteristics of some chosen varieties of pseudocereals and non-traditional cereals. There is described cereal morphology and chemical composition. The thesis also deals with the dietary fiber. The practical part describes the determination of neutral detergent fiber in selected traditional and non-traditional cereal samples using ANKOM220 Fiber Analyzer.

Klíčová slova

cereálie, pseudocereálie, netradiční cereálie, vláknina, neutrálně detergentní vláknina

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2010

Identifikátor: 15061

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2010
• Vedoucí: Ing. Zuzana Lazárková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin