Zpracování odpadních kolagenních tkání na želatiny a hydrolysáty

Bc. Anna Skočíková

Diplomová práce

Processing of Collagen By-Product Tissues into Gelatines and Hydrolysates.

Anotace:

Diplomová práce se zabývá zpracováním odpadního kolagenního separátu z hovězí kližky na želatiny a hydrolyzáty. V teoretické části se zaměřuje na chov a produkci skotu domácího. Podrobněji je popsána porážka dobytka, vedlejší živočišné produkty a jejich využití. Dále jsou uvedeny želatina a kolagen, jejich vlastnosti a aplikace. Praktická část se pak věnuje přípravě kolagenu z kolagenní tkáně z hovězí kližky a následně podmínkám extrakce želatiny, která byla připravena enzymatickým opracováním suroviny. Sledovanými faktory při kondicionování přečištěného kolagenu byly množství enzymu Protamex (0,2-0,3-0,4 %), doba kondicionování (24-48-72 h) a teplota kondicionování (6-12-18 °C). U extrahované želatiny byly provedeny analýzy fyzikálních a funkčních vlastností. Maximální účinnost vyrobených želatin dosahovala 88,5 % a nejvyšší pevnost dosahovala 316 Bloom. Výsledky analýz byly také srovnány s dalšími literárními studiemi. Bylo prokázáno, že za vhodných podmínek lze připravit kvalitní želatinu z kolagenních tkání hovězí kližky.

Abstract:

This diploma thesis deals with the processing of waste collagen separate from bovine plywood into gelatin and hydrolysates. The theoretical part focuses on the breeding and production of domestic cattle. The slaughter of cattle, animal by-products and their use are described in more detail. The following are gelatin and collagen, their properties and applications. The practical part is then devoted to the preparation of collagen from collagen tissue from bovine plywood and subsequently to the conditions of gelatin extraction, which was prepared by enzymatic treatment of the raw material. The factors observed in the conditioning of purified collagen were the amount of Protamex enzyme (0.2-0.3-0.4 %), the conditioning time (24-48-72 h) and the conditioning temperature (6-12-18 °C). The extracted gelatin was analyzed for physical and functional properties. The maximum efficiency of the produced gelatins reached 88.5% and the highest gel strength reached 316 Bloom. The results of the analysis were also compared with other literature studies. It showed that high-quality gelatin can be prepared from bovine collagen tissues under suitable conditions.

Klíčová slova

Kolagen, želatina, enzym, hovězí kližka, jatečné odpady.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Pavel Mokrejš, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Inženýrství polymerů / -