Viskozita likérů

Bc. Anna Menšíková

Master's thesis

Viscosity of Liqueurs

Anotácia:

Teoretická část této diplomové práce je zaměřena především na technologii výroby likérů, faktory mající vliv na konzistenční vlastnosti likérů a metody měření viskozity. V rámci vlastního experimentu byla sledována změna viskozity vybraných druhů likérů v průběhu dvou skladovacích pokusů. První skladovací pokus proběhl při 5 °C v době trvání tří měsíců. V rámci druhého skladovacího pokusu byly likéry skladovány po dobu čtyř měsíců při teplotách 5, 22 a 37 °C. Teplota 5 a 22 °C neměla v průběhu skladování výrazný vliv na viskozitu likérů, zato teplota 37 °C měla za následek zvýšení viskozity, zejména po měsíci skladování.

Abstract:

The theoretical part of the thesis is focused on production technology of liqueurs, factors which influence the consistency of liqueurs and methods of viscosity measurement. During the experiment was monitored the viscosity change of two chosen liqueurs during the stor-age. The first storage experiment took place for three months at 5 °C. The second experiment show us, how the liqueurs were stored for 4 months at 5, 22 and 37 °C. Temperature 5 and 22 °C had no effect on the viscosity of the stored liqueurs, on the other hand a temperature of 37 °C resulted in an increase in viscosity-especially after one month storage.

Kľúčové slová

viskozita, likéry, skladovací pokus

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2016

Zverejniť od: 3. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. František Buňka, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology