Analýza maltolu v pivu

Bc. Nela ROTTEROVÁ

Diplomová práce

Analysis of maltol in beer

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá stanovením koncentrace maltolu u různých druhů piv, pořízených zejména z lokálního Rožnovského pivovaru. Maltol a isomaltol byl ze vzorku piva extrahován ethylacetátem, extrakt byl odpařen, derivatizován hexamethyldisilazanem a analyzován plynovou chromatografií ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Během vývoje metody byla sledována zejména volba vhodného rozpouštědla pro extrakci, počet extrakcí, vliv pH a vliv vysolení chloridem sodným. Pro kvantifikaci maltolu byla testována metoda kalibrační závislosti, metoda vnitřního standardu a metoda standardního přídavku.

Abstract:

This diploma thesis deals with the determination of maltol in different kinds od beers. These beers have been bought in local brewery in Rožnov city. Maltol and isomaltol were extracted with ethyl acetate from sample of beer. Extract was evaporated, derivatized with hexamethyldisilazane and analyzed by gas chromatography in connection with mass spectrometry. Selection of suitable extraction solvent, number of extraction steps, influence of pH and influence od salting with sodium chloride was tested during the method development. Calibration curve method, internal standard method and standard addition method were compared for maltol quantification.

Klíčová slova

maltol, isomaltol, pivo, plynová chromatografie, Maillardova reakce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. RNDr. Petr Barták, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie / Analytická chemie