Možnosti uplatnění medu v potravinářství

Sára Benková

Bakalářská práce

Utilization of honey in the food industry

Anotace:

Bakalářská práce „Možnosti uplatnění medu v potravinářství“ se zabývá medem a jeho využitím v potravinářství. V práci je popisován med samotný, rozdělení dle platné legislativy a druhy medů. Dále je zde popsáno chemické složení medu, jeho fyzikální vlastnosti. Jsou zde popsány možnosti uplatnění medu v potravinářském průmyslu.Součástí byla také praktická část, kde proběhla výroba tří medovníků s rozdílným použitím medu, cukru a invertního cukru v jejich korpusech. Vyrobené medovníky byly senzoricky zhodnoceny. Výsledky byly zpracovány do grafů a vyhodnoceny statickými metodami.

Abstract:

This bachelor thesis about „Utilization of honey in the food industry “ is focused on honey and its usage in the food industry. This work includes the description of honey, seperation into valid legislation and finally species of honey. Furthermore physics behavior and chemical composition of honey, is also covered. The options and usefulness of honey in the food industry is also mentioned and described. This was combined with a practical part during which three honey cakes were made, each from a different kind of honey, sugar and inverted sugar in its base. All the honey cakes were taken into sensorial rating. The results were demonstrated into charts and evaluted by static methods.

Klíčová slova

med, uplatnění v potravinářství, medovník

Keywords

honey, utilization in the food industry, honey cake

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Dr. Ing. Luděk Hřivna

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin