Uplatnění zdravé výživy v cukrářské výrobě

Bc. Dana Strouhalová

Diplomová práce

Exercise healthy nutrition in confectionery production

Anotace:

Anotace: Diplomová práce je zaměřena na uplatnění zdravé výživy v cukrářské výrobě. V diplomové práci jsou zahrnuty alternativní směry stravování, dále základní živiny potřebné k životu. V práci jsou představeny základní suroviny používané v cukrářské výrobě, jako je např. cukr, mouka, ovoce, jádroviny, tuky. A v další řadě také různé alternativy ke slazení. V diplomové práci je též dotazník na téma zdravá výživa, na který odpovídali studenti oboru cukrář. Práce je doplněna o jednoduché a hlavně chutné recepty na cukrářské výrobky bez přídavku cukru.

Abstract:

The thesis deals with the application of healthy diet in confectionery production. It includes alternace wals of nourishment and Essentials life nutrients. The work introduces elementary materilas used in confectionery production, such as sugar, flour, fruit, nuts and oils. The work also shows the alternatives to sweetening. In addition, the thesis involves a questionnaire concerning the topic of healthy diet, which was anwered by students. The work is complemented with simple and tasty recipes for confectionery products without added sugar.

Klíčová slova

Zdravá výživa, cukrářská výroba, sacharidy, tuky, ovoce, jádroviny, obiloviny Helth food, confectionery production, saccharides, fats, fruit, nuts and seeds

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 12. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 1. 2016
• Vedoucí: Ing. Jan Děcký
• Oponent: Mgr. Irena Plucková, Ph.D.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro základní a střední školy - specializace obchod a služby