Možnosti malotechnologií při produkci funkčních potravin, zvláště s protistresovým účinkem.

Helena PROCHÁZKOVÁ

Bakalářská práce

Malotechnology possibilities in the production of functional foods , especially with anti-stress effect.

Anotace:

Práce se zabývá problematikou funkčních potravin, především ve vztahu k zdravějšímu životnímu stylu a prevenci před stresem. Dále je diskutován pojem malotechnologie a význam nutriceutik se zaměřením na antistresory. V rámci řešení práce byl vypracován návrh na užitný vzor "Výroba jablečného pyré s obilnými ß-glukany, fortifikované extraktem Leuzey saflorové." U výrobku byl navrhnut postup a způsob výroby. Výsledný produkt lze zařadit do funkčních potravin a kategorizovat do speciální výživy. Byla navržena metoda, která je sama o sobě levná a snadno proveditelná, ovšem muselo se dodržet několik pravidel a brát ohled na rychlou enzymatickou degradaci ß-glukanů. Dále se musela brát v potaz cena surovin, jelikož cena dovážených ß-glukanů je velmi vysoká a v České Republice se oves a ječmen pěstují minimálně. Potřebné obilné ß-glukany se za pomoci extraktu Leuzey saflorové vyextrahovaly a následně přidaly do jablečného pyré, které se běžným způsobem sterilizace zakonzervovalo.

Abstract:

The work deals with the issue of functional foods, especially in relation to a healthier lifestyle and prevent stress. Furthermore, it is discussed the concept and meaning of the malotechnologie and focusing on antistresory from nutriceutics. It was developed a utility model "Production apple puree with the cereal ß-glucans, fortified of extract Leuzea Safflower." They were designed processes and production methods for the product. The resulting product can be classified into functional foods and categorize for a special diet. It was proposed method, which is relatively cheap and easy to implement, but it had to follow a few rules and take into account the rapid enzymatic degradation ß-glucans. Furthermore, it was need to take into account the cost of raw materials, as the price of imported ß-glucan, because price was very high and oats and barley were grown at least in the Czech Republic. They were required cereal ß-glucans, which were extracted by Leuzea Safflower extract and they were added to the apple puree. At the end, final product was conserved in conventional manner sterilization.

Klíčová slova

Malotechnologie, funkční potraviny, obilné ß-glukany, užitný vzor, jablečné pyré.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2015

Zveřejnit od: 24. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Ladislav Kolář, DrSc.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství / Trvale udržitelné systémy hospodaření v krajině