Možnosti nakládání s odpady z vinohradnické produkce

Jan Truhlář

Bachelor's thesis

Possibilites of Handling Waste from Wine Production

Abstract:

Tato bakalářská práce je zaměřena na využívání odpadních produktů vznikající z vinařské produkce. Práce byla vytvořeno formou literární rešerše s následným sledováním vzniku vinařských odpadů a jejich měřením. V úvodní části je morfologický popis hroznu s následnou historii využití meziproduktů. Následující kapitoly pojednávají o popisu daného odpadu a jejich aktuálnímu využití jak ve světě, tak i na území České republiky, jakožto třapiny pro přídavek do krmiv, matoliny na kompost, vinné kaly pro výroby kyseliny vinné apod. Poslední částí této práce bylo vyhodnocování dvou vín odrůd: „Děvín“ a „Ryzlink rýnský“, které byly sledovány v průběhu sběru až po lahvování. Zaměřující se na odpady (matoliny, třapiny, kaly, vinný kámen), které vznikaly v průběhu výroby vína s jejich vazbou na použití různých typů lisů, odkalovacích prostředků apod. Pomocí výsledků ze sledování a literární rešerše byly zformulovány využití pro provozní praxi.

Abstract:

This bachelor's thesis is focused on the use of waste products arising from wine production. The work was created in the form of a literature search with subsequent monitoring of the production of wine wastes and their measurement. The introductory part contains a morphological description of the grape followed by a history of the use of intermediate products. The following chapters discuss the description of the given waste and its past and current use both in the world and in the territory of the Czech Republic, as grape stems for feed additives, wine marc for compost, wine lees for the production of tartaric acid etc. The last part of this work was the evaluation of two wine varieties: "Devín" and "Rhein Riesling", which were monitored during the collection until bottling. Focused waste on (marc, stem, lees, wine diamonds) arose during wine production with their connection to the use of various types of presses, de-scaling agents, etc. Utilization for operational practice was formulated using the results from monitoring and literature research.

Keywords

energetické účely z odpadních produktů révy vinné, vinné kaly, polyfenolické látky, možnosti nakládání s odpady z vinohradnické produkce, třapiny, matoliny

Keywords

options for managing waste from viticulture production, grape stems, grape marc, polyphenolic substances, energy purposes from grapevine waste products

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 5. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 22. 6. 2023
• Supervisor: prof. Ing. Patrik Burg, Ph.D.
• Reader: Antonín Jelínek, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / specializace:
Horticulture engineering / Viticulture and Viniculture