Využitie divokých kvasiniek vo vinárstve

Daniel Mundi

Bakalářská práce

Využití divokých kvasinek ve vinařství.

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá problematikou využití nesacharomycétnych kmenů kvasinek při výrobě vína. V literárním přehledu přibližuje kmeny divokých kvasinek, jejich pozitivní a negativní vlastnosti, dostupnost a využití preparátů obsahujících tyto typy kvasinek. Cílem praktické části, je na zaklade prostudování literatury a dokumentů, týkajících se divokých kmenů kvasinek, vyrobit víno a následně jej podrobit analytickému a senzorickému hodnocení. Na základě výsledků měření vyhodnotit a porovnat výslednou kvalitu vína.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the issue of using non-saccharomycete yeast in wine production. In literature review describes strains of wild yeast, they positive and negative properties, availability and use of preparations containing these types of yeast. The aim of the practical part, is to produce wine on the basic of the studied luterature and documents, concerning wild yeast, strains and subsequently to subject it to analytical and sensory evaluation. Based on the results of measurements evaluate and compare the resulting quality of wine.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá problematikou využitia nesacharomycétnych kmeňov kvasiniek pri výrobe vína. V literárnom prehľade približuje kmene divokých kvasiniek, ich pozitívne a negatívne vlastnosti, dostupnosť a využitie preparátov obsahujúcich tieto typy kvasiniek. Cieľom praktickej časti, je na základe preštudovanej literatúry a dokumentov, týkajúcich sa divokých kmeňov kvasiniek, vyrobiť víno a následne ho podrobiť analytickému a senzorickému hodnoteniu. Na základe výsledkov meraní zhodnotiť a porovnať výslednú kvalitu vína.

Klíčová slova

výroba vína pomocí divokých kvasinek, nesacharomycétne kvasinky, divoké kvasinky

Keywords

wild yeast, non-saccharomycete yeast, wine production using wild yeast

Klíčová slova

divoké kvasinky, nesacharomycétne kvasinky, výroba vína pomocou divokých kvasiniek

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Radek Sotolář, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství