Biologická aktivita vybraných druhů korálovce (Hericium; Hericiaceae) a nastínění jejich možné aplikace ve vývoji funkčních potravin

Bc. Petra Kamínková

Diplomová práce

Biological activity of selected species of Hericium (Hericiaceae) and outline of their possible application in the development of functional foods

Anotace:

Přítomností biologicky aktivitních látek jsou proslulé zejména potraviny z kategorií ovoce a zelenina. Nicméně jedlé houby se jeví být také zajímavým zdrojem zdraví prospěšných sloučenin. Současná věda hledá inspiraci například v tradičním čínském léčitelství, jež po více než tisíc let používalo léčivé houby, mezi které patřil mimo jiné korálovec ježatý. Cílem diplomové práce bylo stanovit antioxidační a protizánětlivou aktivitu šesti méně známých specifických kmenů korálovce ježatého (Hericium erinaceus): KZ09, KZ91, KZ92, KZ111, KZ116 a KZ120. Dále zvolit kmen s největším potenciálem, který by následně mohl sloužit k vývoji funkčních potravin pro prevenci nebo léčbu nemocí způsobených oxidačním stresem, se speciálním ohledem na zánětlivá onemocnění. Vytipování vhodného kmene proběhlo na základě výsledků in vitro metod. K určení antioxidačních schopností jednotlivých kmenů byly zvoleny metody založené na inhibici peroxylových radikálů (ORAC) a 2,2-difenyl-1-pikrylhydrazylových radikálů (DPPH). Protizánětlivá aktivita byla stanovena pomocí komerčního kitu podle schopnosti vzorků inhibovat enzym cyklooxygenázu (COX-2). Největší antioxidační potenciál vykazovaly kmeny H. erinaceus KZ91 a KZ166 s hodnotami 67,18 ± 3,75 a 65,92 ± 5,51 μg TE/mg extraktu (ORAC, methanolové extrakty). Slibný protizánětlivý účinek byl pozorován u kmenů H. erinaceus KZ09, KZ92, KZ91 a KZ116 s průměrnými inhibicemi 81,09 ± 2,43, 72,78 ± 5,26, 72,31 ± 2,55 a 70,57 ± 3,00 % (COX-2, chloroformové extrakty). Výsledky naznačují, že specifické kmeny KZ91 a KZ116 vykázaly kombinatorní antioxidační a protizánětlivý účinek, a proto by se jim měla věnovat pozornost při navazujícím výzkumu funkčních potravin obohacených o houbový materiál nebo izolované biologicky aktivní látky. Výzkum by se měl zaměřit především na analýzu chemického složení vzorku, testování biologické aktivity hotových funkčních potravin in vivo a klinickými studiemi.

Abstract:

It is a well-known fact that bioactive compounds are present in foods such as fruit and vegetable. Nonetheless, edible mushrooms seem to be an interesting source of health promoting compounds as well. Current science seeks inspiration for instance in traditional Chinese medicine that has been using medicinal mushrooms, including Hericium erinaceus, for more than a thousand years. The purpose of this thesis was to determine antioxidant and anti-inflammatory activities of six less known strains of H. erinaceus: KZ09, KZ91, KZ92, KZ111, KZ116 and KZ120. Another aim was to choose a strain with the highest potential that could eventually be used for development of functional foods for prevention or treatment of diseases caused by oxidative stress with special regard to inflammatory diseases. The selection of the most suitable strain was based on the results of in vitro methods. Antioxidant activity of the strains was determined based on the inhibition of peroxyl radicals (ORAC) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radicals (DPPH). Anti-inflammatory activity was evaluated using a commercial kit according to the ability of the samples to inhibit cyclooxygenase (COX-2). The highest antioxidant potential was observed in samples H. erinaceus KZ91 and KZ116 with values 67,18 ± 3,75 and 65,92 ± 5,51 μg TE/mg extract (ORAC, MeOH extracts). Strong anti-inflammatory effect was measured in the samples H. erinaceus KZ09, KZ92, KZ91 and KZ116 with average inhibitions 81,09 ± 2,43, 72,78 ± 5,26, 72,31 ± 2,55 and 70,57 ± 3,00 % (COX-2, TCM extracts). The results suggest that the specific strains KZ91 and KZ116 showed a combinatorial antioxidant and anti-inflammatory effect and should therefore be considered in follow-up research on functional foods enriched with fungal material or isolated biologically active substances. Further studies should be focused mainly on the chemical composition of the sample, along with testing biological activity of prepared functional foods in vivo and in clinical trial settings.

Klíčová slova

doplňky stravy, léčivé houby, oxidační stres, volný radikál, zánět

Keywords

medicinal fungi, oxidative stress, free radical, dietary supplements, inflammation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jan Tauchen, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny