Stephen Boahene

Master's thesis

Laying Hens Heads as an Untraditional Source of Collagen

Laying Hens Heads as an untraditional Source of Collagen.
Abstract:
Při produkci drůbežího masa vzniká velké množství vedlejších produktů, jako jsou kůže, hlavy, kosti, krev, vnitřnosti, běháky, peří; mnohé obsahují vysoký podíl bílkovin, zejmé-na kolagenu. Práce se zabývá zpracováním hlav ze slepic nosnic na želatiny. Ze suroviny je nejprve nutné odstranit nekolagenní bílkoviny a tuky. Přečištěná suroviny byla kondi-cionována proteolytickým enzymem Protamex; želatinové …viac
Abstract:
The substantial manufacture of poultry meat produces large amounts of by-products such as feathers or skins, heads, bones, blood, viscera, feet viscera, bones and legs) containing significant volumes of proteins, particularly collagen. The preparation of gelatin through the partial hydrolysate of collagen can be a merit since it is derived from the utilization of poultry by-product. The processing …viac
 
 
Jazyk práce: English
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedúci: prof. Ing. Pavel Mokrejš, Ph.D.

Citační záznam

Jak správně citovat práci

Boahene, Stephen. Laying Hens Heads as an Untraditional Source of Collagen. Zlín, 2021. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe