Analýza produkčních ukazatelů výkrmových prasat u různých populací a systémů ustájení

Ing. Pavel Nevrkla, Ph.D.

Habilitační práce

Analysis of production parameters of fattening pigs in various populations and housing systems

Anotace:

Cílem habilitační práce bylo provést analýzu produkčních ukazatelů výkrmových prasat u různých populací a systémů ustájení. Pokusná práce byla rozdělena do tří experimentů. Cílem prvního experimentu bylo analyzovat parametry výkrmnosti, jatečné hodnoty a kvality masa jatečných prasat v závislosti na působení různých otců finálních hybridů (dánský duroc, norský duroc, bílé otcovské, PIC 337, bílé otcovské × pietrain, bílé otcovské × duroc). Bylo prokázáno, že otcové finálních hybridů (FH) působí významně (p < 0,001) na parametry výkrmnosti. Nejvyšší průměrný denní přírůstek (PDP) ve výkrmu vykazovali FH po otcích dánský a norský duroc. Taktéž i parametry jatečně upravených těl byly otci FH významně ovlivněny (p < 0,001). Nejvyšší podíl svaloviny byl zjištěn po kancích PIC 337. Z fyzikálních parametrů svalu MLLT byl prokázán vliv především na barvu masa (L*; p < 0,001). Chemické parametry svalu MLLT, stejně jako profil mastných kyselin (MK) a aminokyselin (AK), byl otci FH ovlivněn minimálně. Při hodnocení pohlaví je možné konstatovat, že vepři vykazovali vyšší PDP a nižší podíl svaloviny (p < 0,01). Fyzikální a chemické parametry svalu MLLT byly pohlavím ovlivněny minimálně, stejně jako profil AK. Při analýze profilu MK bylo zjištěno, že vepři vykazují vyšší zastoupení SFA a MUFA (p < 0,01) a prasničky více PUFA (p < 0,05). Významná interakce mezi faktory byla zjištěna především při hodnocení parametrů výkrmnosti a jatečně upravených těl. Cílem druhého experimentu bylo provést analýzu výkrmnosti, jatečné hodnoty a kvality masa jatečných prasat po třech otcích FH (bílé otcovské × pietrain, dánský duroc, bílé otcovské × duroc), která byla ustájena na roštech a hluboké podestýlce. Zohledněno bylo pohlaví a interakce mezi faktory. V rámci tohoto experimentu bylo zjištěno, že vyšší PDP vykazují prasata ustájená na podestýlce (p < 0,001). Byly zjištěny i významné interakce na úrovni otec FH × ustájení na živou hmotnost prasat při porážce (p < 0,05). Parametry jatečně upravených těl byly systémem ustájení významně ovlivněny (p < 0,001). Vyšší podíl svaloviny a nižší zastoupení hřbetního tuku vykazovala prasat ustájená na roštech (p < 0,001). V rámci hodnocení podílu svaloviny a zastoupení hřbetního tuku byly zjištěny významné interakce (p < 0,05) na úrovni otec FH × pohlaví × ustájení. Maso prasat ustájených na podestýlce vykazovalo vyšší hodnotu pH45 i pH24 a nižší odkap masové šťávy a červenější maso (a*) (p < 0,001). Na základě hodnocení profilu MK byly v mase prasat chovaných na podestýlce zjištěny příznivější poměry PUFA/SFA (p < 0,001) a aterogenní (p < 0,01), trombogenní (p < 0,001) a saturační (p < 0,01) zdravotní indexy. Profil AK byl ovlivněn minimálně. Cílem třetího experimentu bylo analyzovat výkrmnost, jatečnou hodnotu a kvalitu masa u přeštických černostrakatých prasat (PC) a tříplemenného FH (bílé ušlechtilé × landrase × bílé otcovské). FH vykazoval vyšší PDP, hmotnost jatečně upraveného těla, kýty a vyšší podíl svaloviny (p < 0,001), naopak nižší zastoupení hřbetního tuku (p < 0,001). Maso PC se vyznačovalo vyšší hodnotu pH45 i pH24 (p < 0,01; p < 0,001) a nižším odkapem masové šťávy (p < 0,05), avšak světlejší barvou masa (p < 0,001). Dále bylo zjištěno, že PC prasata dosahovala nižšího obsahu bílkovin v mase (p < 0,001), avšak více IMT (p < 0,001) a lepší oxidační stabilitu tuku v mase (p < 0,05). V mase PC prasat byl zjištěn vyšší obsah SFA (p < 0,01) a MUFA (p < 0,05). Zdravotní indexy: aterogenní (p < 0,001), trombogenní (p < 0,001), saturační (p < 0,001) a poměr hypocholesterolemických/hypercholesterolemických MK (p < 0,01) byly prokázány přízni

Anotace:

vější u prasat FH.

Abstract:

The aim of the habilitation thesis was to analyse productive parameters of fattening pigs in various populations and housing systems. The experimental work consisted of three experiments. The first experiment was focused on analysis of fattening parameters, carcass value and meat quality in pigs in dependence on paternal effects of various final hybrids (Danish Duroc, Norwegian Duroc, Large White sire line, PIC 337, Large White sire line × Pietrain, Large White sire line × Duroc). It was proven, that fathers of the final hybrids (FH) affected the fattening parameters significantly (p < 0.001). The highest average daily gain (ADG) in fattening was recorded in the FH of Danish and Norwegian Duroc fathers. The carcass parameters were also significantly (p < 0.001) affected by fathers of the FH. The highest lean meat content was recorded in piglets of the PIC 337 fathers. From the physical parameters of the MLLT muscle, the effect on meat colour was the most pronounced (L*; p < 0.001). The effects of fathers on chemical parameters, as same as on the fatty acid and amino acid profiles of the MLLT muscle in the FH, were only minimal. Evaluation of sex effect revealed higher ADG and lower lean meat content (p < 0.01) in barrows. The effect of sex on physical and chemical parameters and the amino acid profile of the MLLT muscle was minimal. Analysis of the fatty acid profile showed higher contents of SFA and MUFA (p < 0.01) in barrows and a higher content of PUFA (p < 0.05) in gilts. Significant interactions were found between the fattening parameters and carcass parameters. The second experiment was aimed to an analysis of fattening, carcass value and meat quality in FH pigs of three fathers (Large White sire line × Pietrain, Danish Duroc, Large White sire line × Duroc), stabled on grates and deep bedding. Sex and interaction between the factors were taken into account. The experiment proved a higher ADG in pigs stabled on deep bedding (p < 0.001). Significant interactions were found between the factors of father and bedding on live weight of piglets at slaughter (p < 0.05). Carcass parameters were significantly influenced by the housing system (p < 0.001). Higher lean meat content and lower backfat thickness were recorded in pigs stabled on grates (p < 0.001). The evaluation of lean meat content and backfat thickness showed significant interactions (p < 0.05) among these factors: father × sex × housing system. Meat of the pigs stabled on deep bedding was characterized by higher pH45 and pH24 and lower drip loss value as same as redder colour (a*) (p < 0.001). Fatty acid profile evaluation showed more favourable PUFA/SFA ratios (p < 0.001), atherogenic index (p < 0.01), thrombogenic index (p < 0.001) and saturation index (p < 0.01) in meat of the pigs stabled on deep bedding. The amino acid profile was affected only minimally. The aim of the third experiment was to analyse fattening ability and meat quality in Prestice Black-Pied Pigs (PC) and three-breed final hybrids (Large White × Landrace × Large White sire line). The FH showed higher values of ADG, carcass weight, ham weight and lean meat content (p < 0.001). Meat of the PC pigs was characterized by higher values of pH45 and pH24 (p < 0.01; p < 0.001) and a lower drip loss value (p < 0.05) with lighter meat colour (p < 0.001). Meat of the PC pigs was also characterized by a lower protein content (p < 0.001) but a higher intramuscular fat content (p < 0.001) and a better oxidative stability of fat in meat (p < 0.05). Meat of the PC pigs contained more SFA (p < 0.01) and MUFA (p < 0.05). The health indices: atherogenic (p < 0.001), thrombogenic (p < 0.001), saturation (p < 0.001) and the ratio of hypocholesterolemic/ hypercholesterolemic fatty acids (p < 0.01) were more favourable in the FH pigs.

Klíčová slova

prase, výkrm, jatečná hodnota

Keywords

fattening, meat quality, pig

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 10. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 2. 2023
• Oponent: Naděžda Kernerová, doc. Ing., Ph.D., Juraj Mlynek, externi, Ivan Imrich, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Habilitační řízení:
nedefinovano