Přírodní barviva a jejich aplikace v potravinách – Michaela Výletová
Michaela Výletová
Bachelor's thesis
Přírodní barviva a jejich aplikace v potravinách
Natural colourants and their application in food
Abstract:
Tato bakalářská práce pojednává o přírodních barvivech převážně z rostlinných zdrojů.V práci jsou postupně rozebírány podle struktury nejdůležitější skupiny rostlinnýchbarviv – tetrapyroly (chlorofyly, fykobiliny), betalainy, flavonoidy (z nich předevšímantokyany), karotenoidy a kurkumin. U každého je probírán výskyt, struktura, reakces jinými složkami a použití daného barviva. Nejsou opomenuty ani …moreAbstract:
This bachelor thesis is focused on natural dyes primarily from plant sources. In thesisare analysed the most important groups of plant colourants according to their structure –tetrapyrroles (chlorophyll, phycobilins), betalains, flavonoids (anthocyanins),carotenoids and curcumin. In each group are discussed sources, structure, reactions withother components and application. There are not ommited benefits …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 6. 2020
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Ivo Soural, Ph.D.
- Reader: Patrik Burg, Ph.D.
Citation record
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakultaMendel University in Brno
Faculty of HorticultureBachelor programme / field:
Horticulture / Quality of plant food sources
Theses on a related topic
-
Rostlinná barviva
Veronika Podešvová -
Nejsou barviva jako barviva - nutriční aspekty méně známých rostlinných barviv
Michaela Miháliková -
Rostlinná barviva - studium stability kurkuminu
Monika Sekaninová -
Rostlinná barviva - studium stability chlorofylu
Nikola Lesková -
Curcumin nanoformulations for use in the pharmaceutical industry
Filip Hládek -
Inhibice NF-kappaB analogem kurkuminu u BCR-ABL pozitivních buněk. Interakce analogu kurkuminu s ABC transportéry.
Nikola SKOUPÁ