Nutriční hodnocení bezlepkové stravy

Alexandra KOČANOVÁ

absolventská práce studenta CŽV

Nutritional evaluation of gluten-free diet

Abstract:

Bezlepková strava je pro mnoho jedinců jedinou možnou léčbou či úpravou zdravotního stavu. Pro některé jednotlivce znamená celoživotní nebo dlouhodobou úpravu stravy. Tato práce se zabývá nutričním hodnocením bezlepkové stravy a porovnáním jejich nutričních hodnot s běžně se stravující populací. Cílem závěreční práce bylo vyhotovení 5 bezlepkových pokrmů a 5 pokrmů z běžných surovin, jejich technologické zpracování, kulinářská příprava, propočet výživových hodnot a porovnání z nutričního hlediska.

Abstract:

Gluten-free diets are the only possible treatment or condition for many individuals. For some individuals, it means a lifelong or long-term adjustment of the diet. This work deals with the nutritional evaluation of gluten-free diets and the comparsion of their nutritional values with the normally eating population. The aim was to make 5 gluten-free melas and 5 meals from common ingredients, their technological processing, culinary preparaion, calculation of nutritional values and comparison from a nutritional point of view.

Keywords

lepek, gluten, pšenice, bezlepková strava, celiakie, onemocnění vyvolaná lepkem

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 5. 2020

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Date of defence: 15. 6. 2020
• Supervisor: Mgr. Karin Petřeková, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Medicine

celoživotní / field:
Nutriční terapeut - CŽV - kombinovaná forma / Nutriční terapeut - CŽV - kombinovaná forma