Preference Fast Food vs. Slow Food v gastronomii

Bc. Karolína Králová

Master's thesis

Preference Fast Food vs. Slow Food in Gastronomy Industry

Abstract:

Tato diplomová práce řeší porovnání dvou odlišných forem veřejného stravování. Konkrétně se jedná o porovnání fast food a slow food podniků. Fast food zažíval a stále zažívá obrovskou popularitu. Vznikla také celá řada výzkumů, které se touto oblíbenou formou stravování zabývají. Oproti tomu slow food je směr, ke kterému neexistuje tolik výzkumů z celého světa. Obtížně se hledají studie, které by zkoumaly postoje konzumentů k této formě stravování. Cílem této diplomové práce tedy bylo zjistit, kterou z dvou odlišných forem stravování – fast food vs. slow food v současnosti Češi preferují a jaký mají vztah k těmto dvěma formám veřejného stravování. Ke splnění tohoto cíle byly využity zejména metody dotazníkového šetření a analýzy dat. Analýzou dat byly také zodpovězeny všechny výzkumné otázky. Tato diplomová práce tedy porovnává preference lidí v ČR a zjišťuje, kterou z těchto forem upřednostňují. Rozebírá také, jaký mají lidé k oběma formám stravování vztah a porovnává fast food a slow food z hlediska různých kritérií. V teoretické části je představen pojem fast food, slow food nebo zážitková gastronomie. Jsou také popsány největší a nejznámější řetězce fast food na světě. Tyto popisy jsou doplněny zajímavostmi ohledně tržeb, cen a dalších ekonomických faktorů. Shrnuji zde také výsledky předchozích světových i českých výzkumů v této oblasti. Analytická část řeší hlavně výsledky vlastního výzkumu. Právě tyto výsledky umožňují porovnat preference českých konzumentů. Na základě těchto zjištění je vypracován návrh, který rozebírá sazby DPH v gastronomii a jejich sjednocení. V návrhu jsou ale uváděna také doporučení, která souvisí s udržitelností a principem 3R.

Abstract:

This diploma thesis deals with the comparison of two different forms of public catering. Specifically, it is a comparison of fast food and slow food companies. Fast food has experienced and continues to experience immense popularity. There is also a lot of researche projects that deal with this popular form of eating. In contrast, slow food is a direction for which there is not so much research projects from around the world. It is difficult to find studies that examine consumers‘ attitudes toward this form of diet. The aim of this diploma thesis was to find out which of the two different forms of eating – fast food vs. slow food is currently preferred by Czechs and how they relate to these two forms of public catering. To meet this goal, the methods of questionnaire survey and data analysis were used. All research questions were also answered by data analysis. This diploma thesis therefore compares the preferences of people in the Czech Republic and finds out which of these forms they prefer. It also analyzes how people relate to both forms of diet and compares fast food and slow food in terms of different criteria. The theoretical part introduces the concept of fast food, slow food or experiential gastronomy. The largest and most famous fast food chains in the world are also described. These descriptions are supplemented by interesting facts about sales, prices and other economic factors. I also summarize the results of previous world and Czech research projects in this area. The analytical part mainly deals with the results of own research. These results make it possible to compare the preferences of Czech consumers. Based on these findings, a proposal is developed that analyzes VAT rates in gastronomy and their unification. However, the proposal also contains recommendations related to sustainability and the 3R principle.

Keywords

Experiential Gastronomy, Fast Food, Fine Dining, McDonald’s, Public catering, Slow Food, Veřejné stravování, Zážitková gastronomie

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 15. 6. 2022
• Supervisor: Ing. Petr Studnička, PhD.
• Reader: Ing. Lada Petránková

Institute of Hospitality Management and Economics

Master programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality and Spa Management