Posouzení kvality konzumních vajec v závislosti na genotypu slepic ve druhé fázi snáškového cyklu

Bc. Tomáš Klesal

Diplomová práce

Evaluation of the egg quality in relation to the genotype of hens in the second phase of the laying cycle

Anotace:

Posouzení kvality konzumních vajec v závislosti na genotypu slepic ve druhé fázi snáškového cyklu Souhrn Produkce vajec se neustále zvyšuje. Mezi spotřebiteli se jedná o oblíbenou potravinu. Jsou jednou ze základních potravin, mají dobré biologické a nutriční hodnoty. Jsou bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, lipidů, esenciálních mastných kyselin, fosfolipidů, vitamínů, minerálních látek a obsahují málo tuku. U kvality vajec, která je důležitá pro producenty i konzumenty, se hodnotí jejich technologická hodnota. Cílem diplomové práce bylo posouzení technologické hodnoty vajec s rozdílnou barvou skořápky od nově šlechtěných genotypů slepic nosného typu v závislosti na jejich věku. Kvalitu vajec ovlivňuje mnoho faktorů mezi, které patří např: genotyp, věk, výživa, systém ustájení aj. Jednalo se o slepice Dominant Amber a Dominant Greenshell. Celkem bylo hodnoceno 1200 vajec, vždy 120 ks od každého genotypu v rámci věku. Při porovnávání obou genotypů byla u genotypu Dominant Amber zjištěna průkazně vyšší hmotnost vajec (o 5,98 g), index tvaru vejce (o 4,01 procentního bodu), index žloutku (o 1,01 procentního bodu), podíl bílku (o 2,06 procentního bodu), index bílku (o 0,38 procentního bodu), Haughovy jednotky (o 1,12) a podíl skořápky (o 0,58 procentního bodu), ale nižší podíl žloutku (o 1,87 procentního bodu). Nejvyšší hmotnost vajec 65,81 g, byla průkazně zjištěna na začátku sledovaného období, ve věku 48 týdnů. Ve věku 52 týdnů byl zjištěn statisticky významně nejvyšší index tvaru vejce (76,09 %). Pokud se jedná o procentuální podíl skořápky, nejvyšší byl od nosnic ve věku 52 týdnů (9,03 %), nejnižší pak u nosnic ve věku 48 týdnů (8,57 %). Během sledování kolísala barva skořápky. Nejnižší podíl žloutku byl signifikantně u nosnic ve věku 48 týdnů (29,98 %) a nejvyšší ve věku 60 týdnů (30,57 %). Podíl žloutku se zvyšuje s věkem nosnic. Naopak index žloutku věkem nosnic se snižuje, nejsvětlejší žloutek byl na konci sledování. Hmotnost bílku se průkazně zvyšovala s věkem nosnic, naopak podíl bílku se snižoval. Hodnota Haughových jednotek byla signifikantně nejvyšší byla ve věku 48 týdnů (86,76) a nejnižší ve věku 44 týdnů (81,38). Při porovnávání výsledků kvality skořápky a jejich naměřených hodnot je možné konstatovat, že nosnice genotypu Dominant Amber snášely kvalitnější vejce než nosnice genotypu Dominant Greenshell. Pro chovatele podle výsledků je výhodnější hnědovaječný hybrid Dominant Amber, podle sledování je tloušťka a pevnost skořápky u zelenovaječných nosnic genotypu Dominant Greenshell vyšší, také barva skořápky může být pro konzumenty zajímavá. Hypotéza, že technologická hodnota vajec není ovlivněna genotypem a věkem nosnic, se ani v jednom případě hodnocení parametrů na kvalitu vajec nepotvrdila. Klíčová slova: slepice; věk; vejce; kvalita

Abstract:

Evaluation of the egg quality in relation to the genotype of hens in the second phase of the laying cycle Summary Egg production is constantly increasing. It is a popular food among consumers. They are one of the basic foods, they have good biological and nutritional values. They are a rich source of quality proteins, lipids, essential fatty acids, phospholipids, vitamins, minerals and are low in fat. The quality of eggs, which is important for both producers and consumers, is evaluated for their technological value. The aim of the diploma thesis was to assess the technological value of eggs with a different color of the shell from the newly bred genotypes of laying hens depending on their age. The quality of eggs is influenced by many factors, including: genotype, age, nutrition, housing system, etc. These were Dominant Amber and Dominant Greenshell hens. A total of 1200 eggs were evaluated, always 120 pieces from each genotype within age. When comparing the two genotypes, the Dominant Amber genotype was found to have significantly higher egg weight (by 5.98 g), egg shape index (by 4.01 percentage points), yolk index (by 1.01 percentage points), protein content (by 2 .06 percentage points), protein index (by 0.38 percentage points), Haugh units (by 1.12) and shell fraction (by 0.58 percentage points), but lower yolk content (by 1.87 percentage points). The highest weight of eggs, 65.81 g, was demonstrably found at the beginning of the observed period, at the age of 48 weeks. At the age of 52 weeks, the statistically significant highest egg shape index was found (76.09%). As for the percentage of the shell, the highest was from laying hens at the age of 52 weeks (9.03%), the lowest from laying hens at the age of 48 weeks (8.57%). The color of the shell fluctuated during monitoring. The lowest proportion of yolk was significantly in laying hens at the age of 48 weeks (29.98%) and the highest at the age of 60 weeks (30.57%). The proportion of yolk increases with the age of the laying hens. In contrast, the yolk index decreases with the age of the laying hens, the lightest yolk was at the end of the follow-up. The weight of the protein significantly increased with the age of the laying hens, on the contrary, the proportion of protein decreased. The value of Haugh units was significantly highest at 48 weeks (86.76) and lowest at 44 weeks (81.38). When comparing the results of shell quality and their measured values, it can be stated that laying hens of the Dominant Amber genotype laid better quality eggs than laying hens of the Dominant Greenshell genotype. According to the results, the brownish-egg hybrid Dominant Amber is more advantageous for breeders. The hypothesis that the technological value of eggs is not affected by the genotype and age of laying hens was not confirmed in any case of the evaluation of parameters for the quality of eggs. Keywords: hen, age, egg, quality.

Klíčová slova

slepice, věk, vejce, kvalita

Keywords

hen, age, quality, egg

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
• Oponent: Gabriela Dlouhá, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce