Alternativní způsoby stravování u sportovců.

Bc. Zuzana Hanušová

Diplomová práce

Alternative nutrition in athletes.

Anotace:

Plnohodnotná strava je bezpochyby velmi důležitá pro zdraví, imunitu, dostatek energie, hormonální rovnováhu atp. Ve sportu je strava o to důležitější, jelikož je třeba doplnit energetický výdej, ke kterému dochází při vykonávání sportovních aktivit. Je také třeba mít dostatek potřebných živin jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky a bezpochyby také vitamíny a mikronutrienty.Alternativní způsoby stravování jsou v dnešní době velmi probírané téma a je možné cítit tlak na vytlačování masa či lepku z jídelníčků. To byl také podnět pro napsání této diplomové práce. Většinou se jedná o ekologické či zdravotní důvody, soucit se zvířaty a další. Tato práce je zaměřena na alternativní stravování ve sportu. Zabývá se vegetariánstvím, veganstvím a bezlepkovou dietou. Pro sportovce je samozřejmě jednou z priorit sportovní výkon. Sportovci mají snahu zlepšit sportovní výkon v první řadě fyzickou zdatností, s čím i úzce souvisí strava sportovce. Ať už se jedná o dostatek energie pro plnohodnotný trénink, tak i velmi důležitou regeneraci organismu po tréninku a mnoho dalšího. V této práci a ani na základě pročtených studií nebyl prokázán žádný důvod pro alternativní stravování primárně kvůli zlepšení sportovního výkonu. Jako benefit vegetariánství či veganství může být fakt, že při těchto stravování dochází k vyššímu příjmu sacharidů, to je žádoucí především při vytrvalostních sportech. Hlavním rizikem u vegetariánské stravy může být nedostatek bílkovin, vitamínu B12 a D, železa, jódu či vápníku. To samozřejmě souvisí s tím, jaký typ vegetariánství sportovec dodržuje a jaké potraviny vyřazuje. Proto je důležité si zejména konkrétní rizika hlídat a plánovat stravu tak, aby byla co nejvíce pestrá a plnohodnotná. U veganství jsou možné nedostatky velmi podobné jako u vegetariánství, jen s vyšším rizikem, neboť dochází k rozsáhlejší restrikci potravin a potřebných živin. Je také nutné množství živin zvýšit, neboť vstřebatelnost a využitelnost živin z rostlinné stravy bývá značně nižší. To může být problém při časování stravy a sportovního výkonu. Bezlepková dieta je vhodná pouze pro jedince se zdravotními důvody, ať už se jedná o alergii na lepek, intoleranci či další různá onemocnění. U zdravých jedinců není důvod příjem lepku omezovat, a ani ve sportu nebyl prokázán žádný pozitivní vliv na sportovní výkon.

Abstract:

A complete diet is very important for health, immunity, enough energy, hormonal balance, etc. In sports, diet is more important, because sportsmen need to supplement the energy expenditure that occurs during sports activities. It is necessary to have enough nutrients such as carbohydrates, proteins, fats and, of course, vitamins and micronutrients.Nowadays, alternative way of nutrition is an actual theme and it is possible to feel the pressure to push meat or gluten out of the diets. Mostly it is due to ecological or health reasons, compassion for animals etc. This thesis is focused on alternative ways of nutrition in sports. It deals with vegetarianism, veganism and gluten-free diet.For sportsmen is very important their sports performance. Sportsmen strive to improve athletic performance primarily by physical fitness, which is closely related to their diet. Whether it is enough energy for a full-fledged training, it is a very important regeneration of the organism after training. In this thesis and also on the basis of the studies read, no reason for alternative eating was proved, primarily due to the improvement of sports performance. As a benefit of vegetarianism or veganism, we can say that these diets result in a higher intake of carbohydrates what may be desirable, especially in endurance sports.The main risk with a vegetarian diet may be a lack of protein, vitamin B12 and D, iron, iodine or calcium. This, of course, has to do with what type of vegetarianism the sportsmen observes and what foods he discards. Therefore, it is especially important to monitor the specific risks and plan the diet so that it is as varied and complete as possible.In veganism, the possible deficiencies are very similar to those in vegetarianism, only with a higher risk, as there is a greater restriction of food and nutrients. It is also necessary to increase the amount of nutrients, as the absorption and utilization of nutrients from plant foods is much lower. This can be a problem in the timing of diet and sports performance. The gluten-free diet is only suitable for individuals with health reasons, whether it is a gluten allergy, intolerance or other various diseases. In healthy individuals, there is no reason to limit gluten intake, and no positive effect on sports performance has been demonstrated in sports either.

Klíčová slova

Alternativní výživa, sportovci, konvenční stravování, doplňky stravy u sportovců

Keywords

alternative nutrition, athletes, conventional eating, dietary suplements for athletes

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny