Kyselina fytová ve výživě člověka

Bc. Markéta Otáhalová

Bakalářská práce

Phytic acid in human nutrition

Anotace:

Tato bakalářská práce shrnuje základní dostupné informace o kyselině fytové. Teoretická část obsahuje poznatky o této sloučenině, její chemickou strukturu, výskyt, vlastnosti, pozitivní a negativní účinky na zdraví člověka. Dále se věnuje technologickým úpravám, které mohou ovlivnit biologickou dostupnost jednotlivých prvků ve stravě. Praktická část uvádí vyhodnocení jídelníčků alternativně i běžně se stravujících osob.

Abstract:

This bachelor´s thesis summarizes basic available information about phytic acid. Theoretical part consists of knowledge about this compound, its chemical structure, occurence, properties, positive and negative effects on human health. It also discusses technological preparation which may affect bioavailability of minerals. The practical part presents diet evaluation of alternatively and commonly consuming people.

Klíčová slova

kyselina fytová, fytát, fytáza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2015
• Vedoucí: Mgr. Zdeňka Daňková
• Oponent: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut