Glutaman - stravovací návyky spojené s jeho aplikací

Bc. Denisa Kuřinová

Master's thesis

Glutamate - Eating habits associated with its application

Anotácia:

Diplomová práce Glutaman – stravovací návyky spojené s jeho aplikací se zabývá problematikou glutamanu, jako přídatné látky v potravinách. Práce je rozdělena na tři části. Teoretická část diplomové práce obsahuje obecné informace o kyselině glutamové, glutamanu sodném, aditivních látkách, látkách zvýrazňujících chuť a vůni a o páté chuti umami. Praktická část je věnovaná kvantitativnímu výzkumu, realizovanému pomocí metody dotazníkového šetření. Součástí je grafické a slovní vyhodnocení otázek z dotazníku a zodpovězení výzkumných otázek. V poslední, didaktické části jsou představeny návrhy dvou vyučovacích hodin na téma aditivní látky a glutaman sodný.

Abstract:

The diploma thesis Glutamate - eating habits associated with its application deals with the issue of glutamate as a food additive. The thesis is divided into three parts. The theoretical part of the diploma thesis contains general information about glutamic acid, monosodium glutamate, food additives, flavor enhancers and the fifth taste of umami. The practical part is devoted to quantitative research, carried out using the method of a questionnaire survey. It includes graphical and verbal evaluation of questions from the questionnaire and answers to research questions. In the last didactic part, proposals for two lessons on the topic of additives and sodium glutamate are presented.

Kľúčové slová

kyselina glutamová, glutaman sodný, MSG, Syndrom čínské restaurace, umami, glutamic acid, monosodium glutamate, Chinese restaurant syndrome

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 6. 2021
• Vedúci: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Irena Plucková, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Master programme / odbor:
Teacher Training for Primary and Lower Secondary Schools / Lower Secondary School Teacher Training in Chemistry