Obchod s jatečnými prasaty

Veronika Baušová

Master's thesis

Trade with Slaughter Pigs

Abstract:

Diplomová práce se zabývá realizací jatečných prasat a vepřového masa na příkladu konkrétního podnikatelského subjektu. V první části je vyhodnocena struktura porážek a zatřídění jatečných prasat do systému SEUROP ve sledovaném období. Je posouzeno zastoupení jatečných prasat dle pohlaví, podílu libové svaloviny a hmotnosti. V druhé části se tato práce zabývá odběrateli jatečných prasat. Je zaznamenán cenový vývoj za jatečná prasata a je posouzen podle zatřídění v jednotlivých třídách jakosti a v živé a jatečné hmotnosti. V poslední části se práce zabývá vyhodnocením ekonomiky výkrmu a produkce jatečných prasat ve sledovaném podniku. Jsou zde porovnány náklady na jednotlivé kategorie jatečných prasat ve sledovaných letech. Dále jsou zde vyčísleny jednotlivé nákladové položky na jatečná prasata za každý sledovaný rok. Závěr práce přínáší celkový přehled nákladů na výkrm jatečných prasat a výnosů za zpeněžená jatečná prasata ve sledovaném podniku.

Abstract:

This thesis deals with the implementation of pigs in a slaughter house, and pork meat, using an example of a particular business entity. The first part of the thesis is evaluating the classification of pigs who are put into the SEUROP system during the observation period. The classification is based on gender, the proportion of lean muscle, and weight. The second part of this thesis focuses on the customer demand for pigs. Price development for pigs is recorded and assessed by classification into various categories, along with live and dead weight. The last part deals with the evaluation of the cost of fattening and production of pigs in the reporting enterprise. Costs for the individual categories of pigs for slaughter are compared in the observation period. The various costs of pigs are being determined by the observed year. In conclusion the thesis provides a general overview of the cost of fattening pigs and monetized proceeds for slaughter pigs in the reporting enterprise.

Keywords

jatečná prasata, jakost, kvalifikace, podíl libové svaloviny, porážková hmotnost, vepřové maso, ceny

Keywords

slaughter pigs, grade, classification, the proportion of lean meat, slaughter weight, pork meat, prices

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 11. 2016

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Kateřina Kovářová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Master programme / field:
Economics and Management / Economics and Management