VÍNO, JEHO VÝZNAM A POUŽITÍ V GASTRONOMII

Radka Lukůvková

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá jak vínem samotným, tak jeho významem a použitím v gastronomii. V teoretické části se zaměřuji na historii a pěstování révy vinné a také popíšu jednotlivé stádia výroby vína. V neposlední řadě popíšu rozdělení, aroma a chuti vína a jeho nutriční hodnoty.V praktické části na základě podkladů získaných vlastním šetřením na Jižní Moravě a provedeného dotazníkového průzkumu analyzuji význam vína a jeho použití v gastronomii. Dotazník spojím s různými akcemi v mém okolí, jako jsou například Slavnosti vína. Z provedené analýzy vyvodím klady a nedostatky významu a využití vína v gastronomii. Podle výsledků popřípadě navrhnu opatření vedoucí ke zvýraznění místa a jeho použití v gastronomii.

Abstract:

This bachelor’s thesis deals with wine itself, but also with its importance and using in the gastronomy. In theoretical part, I focus on history and cultivation of grapevine. In addition I will describe each of stages in the process of production. Lastly, I describe dividing, aroma and taste of wine and its nutrional values. In practical part, I analyze importance of wine and its using in gastronomy, which is based on my own field research in South Moravia and the questionare survey. I will connect my questionnaire with different events in my neighborhood, which is for example Festival of Wine. From analysis, I will asume strengths and weaknesses of the importance and using wine in the gastronomy. According to results, I can optionally suggest action leading to emphasized position and using of wine in the gastronomy.

Klíčová slova

Víno, Gastronomie, Historie, Nápoj, Přísada, Dotazník, Wine, Gastronomy, History, Beverage, Ingredient, Questionnaire

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a turizmus Gastronomie hotelnictví a cestovní ruch