Vybrané aspekty produkce a zpracování brambor - výroba škrobu

Josef Hadrava

Diplomová práce

The selected aspects of potato production and processing - the production of starch

Anotace:

Tato diplomová práce je zaměřena na ekonomické aspekty produkce a zpracování brambor pro potravinářské účely s důrazem na analýzu výroby bramborového škrobu. Brambory jsou tradiční zemědělskou plodinou, která patří z hlediska výživy člověka mezi čtyři nejvýznamnější plodiny světa. Přes tuto skutečnost klesá v celé EU počet produkčních ploch a celková produkce brambor. V ČR je situace obdobná. Pozitivní je, že se v ČR daří zvyšovat výnosy t/ha, což částečně kompenzuje celkový pokles produkčních ploch. Celkové náklady při zpracování brambor pro vybrané potravinářské účely jsou ovlivňovány počtem, kvantitou a cenou surovin použitých při jejich výrobě. Výroba bramborového škrobu je v EU kvótovaná. Na základě vlastního empirického výzkumu ve společnosti Škrobárny Pelhřimov, a. s. bylo zjištěno, že při výrobě škrobu je 84 % z celkových nákladů tvořeno náklady přímými. Nejvýznamnější z těchto nákladů jsou průmyslové brambory, pára, el. energie a přímé mzdy. Rozhodujícími faktory, které ovlivňují ekonomiku výroby bramborového škrobu, byly identifikovány: kapacita zpracování, škrobnatost, obsah příměsí, dodržování technologické kázně a manipulace s bramborami na skládce.

Abstract:

This thesis is focused on economic aspects of food potato production and processing, concentrating on potato starch production analysis. Potatoes are traditional agricultural crops belonging to four most important world crops. Nevertheless, production area and total production are decreasing in the whole EU. The similar situation is in the Czech Republic. The positive fact is that per acre yields are increasing, compensating the total production decrease. The total costs during potato production for selected food purposes are influenced by number, quantity and prize of raw materials used during the production. The potato starch production is limited by quotas in the EU. On the basis of empirical research carried out in the company Škrobárny Pelhřimov, a. s., it was found out that 84 per cent of total costs is created by direct costs. The most significant are industrial potatoes, steam, electric energy and direct wages. Crucial factors influencing the production economy were: the capacity of processing, starch content, ingredient content, adherence to technological discipline and potato manipulation in the yard.

Klíčová slova

brambory, produkce, kalkulace, náklady, bramborový škrob, kvóta, trh

Keywords

potatoes, production, calculation, costs, potato starch, quota, market

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Malý, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program:
Podnikání a administrativa