Výnosové a kvalitativní parametry brambor s barevnou dužninou v podmínkách ekologického zemědělství

Eva Sasková

Diplomová práce

Yield and qualitative parameters of potatoes with coloured flesh in conditions of organic farming

Anotace:

Souhrn Tato diplomová práce se zabývá především výnosem, výnosem tržních hlíz, tržní výtěžností hlíz, stolní hodnotou, obsahem askorbové a chlorogenové kyseliny (AK a CHK), odolností k plísni bramboru a obsahem škrobu u odrůd brambor s barevnou dužninou a u žlutomasé kontrolní odrůdy Agria v podmínkách ekologického zemědělství. Na zvolené téma jsem prostudovala poznatky z odborné a vědecké literatury a v roce 2014 jsem se aktivně zúčastnila přesných polních pokusů katedry rostlinné výroby. Ty byly založeny s 11 odrůdami s fialovou a s 5 odrůdami s červenou dužninou a po 1 odrůdě s bílou a žlutou dužninou ve 4 opakováních na pokusné stanici ČZU v Praze -- Uhříněvsi na pozemku, který je dlouhodobě obhospodařován v režimu ekologického zemědělství. Z výsledků vyplynuly tyto hlavní závěry: Prokázali jsme, že některé odrůdy s fialovou (Blaue Anneliese, Salad Blue, Valfi, Bleue de laManche) a červenou dužninou (Rote Emma) ve spojení s ekologickým zemědělstvím dosahují relativně dobrých výnosů srovnatelných s odrůdou Agria. Ke stejnému závěru jsme dospěli i v případě výnosu tržních hlíz, kde bylo pořadí odrůd proti celkovému výnosu mírně pozměněné. Z pokusu jsme zjistili, že pouze u části odrůd s fialovou, červenou a bílou dužninou je jejich tržní výtěžnost srovnatelná s úrovní výtěžnosti hlíz odrůdy Agria. Z výsledků degustační zkoušky v VÚB v Havlíčkově Brodě jsme zjistili, že varný typ a stolní hodnota byly u skupiny odrůd s barevnou dužninou ovlivněny převážně genotypem odrůdy. Obsah AK byl ovlivněn genotypem odrůdy, bez ohledu na zbarvení dužniny. Odrůdy s barevnou dužninou mají srovnatelný i vyšší obsah AK (HB Red, Rosalinde, Rote Emma) ve srovnání s odrůdou Agria. Obsah CHK byl rovněž ovlivněn genotypem odrůdy, vyšších hodnot bylo dosaženo u kterékoli odrůdy s fialovou a červenou dužninou proti odrůdě Agria. V případě odolnosti k plísni bramboru největší roli sehrál genotyp odrůd a několik odrůd s barevnou dužninou v tomto znaku předčilo nebo se vyrovnalo odrůdě Agria V obsahu škrobu sehrál největší roli genotyp odrůdy a počasí, vlivem kterého u všech odrůd dosahovala škrobnatost podprůměrných hodnot.

Abstract:

Summary This thesis deals with especially yield tubers, yield market tubers, a market yield of tubers, a cooking quality, an ascorbic and a chlorogenic acid (AK and CHK) content, a resistence of Phytophora infestans anda starch content of potato with coloured flesh and of the control yellow-fleshed variety Agria in the ecological way of cultivating. I perused findings from technical and scientific literature related to the chosen topic and I actively participated in the realization of the department of crop production trials in 2014. Exact fields trials with 11 varieties with purple flesh, 5varieties with red flesh and 1 variety with white and 1 with yellow flesh in 4 repeated times in the trial station of ČZU in Prague-Uhříněves on land which is cultivated in the made of the organic fading over a long period.This main conclusions emerged from the results: We have proved that some varieties with purple (Blaue Anneliese, Salad Blue, Valfi, Bleue de laManche) and red flesh (Rote Emma) in connection with an ecological way reach relativem good yields comparable with the variety Agria.We have reached the same conclusion even in case of the yield of market tubers, where the order of varieties slightly modified against the overall yield. From the experiment, we found that the market yield of tubers is comparable to the level market yield of tubers varieties Agria only at a part of varieties with purple, red and white flesh. By the results of the degustating test in VÚB in Havlíčkův Brod we found that the type of cooking and table value were influenced predominantly by genotype varieties in a group of varieties with colored flesh. Varieties with colored flesh were comparable or had higher content of AK (HB Red, Rosalinde, Rote Emma) in comparison to the variety Agria. The contents of CHK were also influenced by genotype varieties, higher values were achieved for every variety with purple and red flesh against to a variety Agria. In the case of resignace of Phytophora infestans the biggest role was played by the genotype of varieties and several varieties with colored flesh in this charakter surpassed or compensate for the variety Agria. A genotype of variety and weather, due to which all varieties reached starch content below average value played a major role in starch content.

Klíčová slova

odrůdy s různou barvou dužniny, ekologické zemědělství, antioxidační látky, stolní hodnota, škrob, plíseň bramboru

Keywords

cooking quality, Phytophora infestans, starch, ecological agriculture, antioxidant, varieties with different color of flesh

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Karel Hamouz, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Fytotechnika / Rostlinná produkce