Inovace gastronomického zařízení provozu typu Fast Food

Michaela Holubová

Diplomová práce

Innovation of gastronomic equipment plant Fast Food type

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo navržení vhodné inovace ve vybraném provozu typu Fast Food. V kapitole „Literární rešerše“ je uveden přehled nejdůležitějšího gastronomického zařízení používaného v rychlém občerstvení. V kapitole „Návrh řešení a výsledky“ je nejprve stručná charakteristika vybraného podniku, jeho finální produkty a následně je popsáno uspořádání linky a použití nejdůležitějšího zařízení v procesu pří-pravy produktů. Dále tato kapitola popisuje největší nedostatky stávající linky a návrh, jak tyto nedostatky vyřešit. V návrhu inovace jsou představeny nabídky dodavatelů a výběr nejvhodnějšího zařízení. V kapitole „vlastní měření“ byla měřena kvalita oleje a jeho tep-lota. Po popisu vybraného zařízení následuje kapitola „Technicko ekonomické posouzení návrhu“, kde je uveden odhad nákladů na investici, způsob jejího financování a finanční prognóza s odhadem nákladů po realizaci projektu. Práce je ukončena závěrem k dané pro-blematice.

Abstract:

The aim of this diploma thesis was to propose suitable innovation in selected service Fast Food type. In the chapter "Literature search" is an overview of the most important gastronomic equipment used in fast food. In the chapter "Solution proposal and results" is briefly characteristic of selected enterprise, its final products and subsequently described arrangement of line and the use of the most important equipment in the preparation of products. In addition, this chapter describes the biggest failings of the existing line and a proposal to address these shortcomings. The proposal of innovation is introduced to offer contractors and select the most appropriate equipment. In the chapter "Own measure" was measured the quality of oil and its temperature. After describing the selected device is a chapter "Technical and economic assessment of the proposal", where are estimates of investment costs, financing and financial prediction with cost estimates after the realization of project. The work is finished with the conclusion on the matter.

Klíčová slova

fast food, restaurace, fritéza, olej

Keywords

fast food, restaurant, fryer, oil

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Doležal, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Technická fakulta

Magisterský studijní program:
Obchod a podnikání s technikou