Jedlý hmyz z hlediska bezpečnosti potravin a výživy v rozvojových zemích

Pavel Pucholt

Bachelor's thesis

Edible insects in a food safety and nutritional perspective in the developing countries

Abstract:

Bakalářská práce na téma Jedlý hmyz z hlediska bezpečnosti potravin a výživy v rozvojových zemích byla zpracována jako literární rešerše. V úvodní kapitole byla popsána historie entomophagie, která poukazovala na poznatky o konzumaci hmyzu člověkem již po miliony let. Dále práce seznamovala s problematikou rozvojových zemí, jako je hlad, podvýživa a potřeba zajištění dostatečného množství potravin, pomocí potravinové bezpečnosti. Jednou z hlavních kapitol byla bezpečnost konzumace hmyzu z hlediska mikrobiálních rizik, parazitických rizik, alergických reakcí, chemických kontaminací, toxických reakcí a způsobů skladování. Kapitola „Jedlý hmyz“, představovala kandidáty vhodné k chovu – cvrček domácí, potemník moučný. Dále práce popisovala sběr hmyzu z volné přírody a dopady sběru na ekosystém. Způsob chovu jedlého hmyzu na farmách byl porovnáván s konvenčním chovem hospodářských zvířat, s ohledem na plochu, konverzi živin, množství spotřebované vody, emisí atd. Důležitou kapitolou byl Obsah živin v jedlém hmyzu. Výsledkem bylo zjištění, že chov jedlého hmyzu, který není ve světě příliš rozšířen, je z hlediska bezpečnosti potravin výhodnější. Malé nároky na provoz farem poukázaly na dobré uplatnění v rozvojových zemích. Práce sjednotila některé z dosavadních poznatků v oblasti entomofagie v různých zemích třetího světa.

Abstract:

The Bachelor‘s thesis on the topic of edible insects in terms of food safety and nutritional perspective in developing countries was processed as a literature search. In the first part was described history of entomophagy, which points to knowledge about human consumption of insect for millions of years. Furthermore, the work introduced the issues of developing countries, which is hunger, malnutrition and the need to ensure a sufficient amount of food, through food security. One of the main chapters was food safety in terms of microbial risks, parasitic risks, allergic reactions, chemical contamination, toxic reactions and storage methods. The chapter Edible insects presented candidates suitable for breeding – house cricket, mealworm. Furthermore, the work described the collection of insects from the wild and effects of collection on the ecosystem. The method of breeding edible insects on farms was compared with conventional livestock breeding, with regard to area, nutrient conversion, amount of consumed water, emissions, etc. An important chapter was the Content of nutrients in edible insect. As a result, it has been found that the breeding of edible insects, which is not very widespread in the world, is more advantageous in terms of food safety. Small demands on the operation of farms indicate good employment in developing counries. The work unified some of the existing knowledge in the field of entomophagy in various third world countries.

Keywords

potravinová bezpečnost, bezpečnost potravin, cvrček domácí, Acheta domesticus, potemník moučný, entomophagie, Tenebrio molitor, konzumace hmyzu

Keywords

entomophagy, food security, food safety, house cricket, Acheta domesticus, mealworm, Tenebrio molitor, insects as food

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Klára Urbanová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Tropical AgriSciences

Bachelor programme / field:
Agricultural Specialization / Agriculture in Tropics and Subtropics