Taxonomie rodu Mentha L. a využití jeho druhů v potravinářství

Sabina Szabó

Bakalářská práce

Taxonomy of the genus Mentha L. and it's use in food industry

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá využitím máty peprné v potravinářství. Máta patří mezi nejvíce pěstované a využívané léčivé rostliny. Pěstuje se téměř po celém světě a je využívána především v potravinářství, farmacii, kosmetice, aromaterapii a tabákovém průmyslu. Na trhu je nejčastěji ve formě čerstvé či sušené byliny nebo esenciálního oleje. Esenciální olej neboli silice je získáván především destilací vodní parou. Díky fenolickým látkám působí jako antioxidant. Největšími výrobci mátového oleje a výrobků z máty jsou především USA, Čína a Indie. Rostlina je také součástí prostředků zubní hygieny, jako jsou ústní vody a zubní pasty.Součástí této práce je porovnání celkového obsahu silic u vybraných vzorků sušených drog máty, kde proběhlo stanovení pomocí destilace vodní parou. Dále byl v práci proveden průzkum trhu farmaceutických značek čajů obsahujících mátu peprnou.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the use of Mentha piperita L., in the food industry. Mint belongs to the most cultivated and popular medicinal plants. It’s almost grown over the world and it’s used especially in food industry, pharmacy, cosmetics, aromatherapy, and tobacco industry. Most often it‘s in form of dry or fresh herbs or essential oil on the market. This essential oil or oil is obtain primarily by steam distillation. Due to phenolic substances, it acts as an antioxidant. USA, China and India are the biggest manufacturers of mint oil and mint products. The plant is also part of dental hygiene products, such as mouthwashes and toothpastes.Part of this bachelor thesis was comparsion of total essential oil content in selected samples of dried mint drugs, where the determination was made by steam distillation. Furthermore, in the bachelor thesis was conduct a market research of pharmaceutical brands of tea, they containing peppermint.

Klíčová slova

máta, potravinářský průmysl, mentol, silice

Keywords

mint, food industry, mentol, essential oil

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Helena Pluháčková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin