Aditiva E250 a E251 v masných výrobcích

Bc. Jana Hajduchová

Diplomová práce

Additives E250 and E251 in meat products

Anotace:

ANOTACE Diplomová práce byla inspirována snahami zahraničních výzkumů , a vysledovat velikost příjmu vybraných potravinářských aditiv vybranými skupinami obyvatelstva. Po uvedení stručného přehledu používaných metod stanovení příjmu vybraných aditiv obyvatelstvem autorka diplomové práce vysvětluje, že taková práce by i v případě sledování pouze dvou aditiv (E250, E251) zásadním způsobem překročila možnosti jednoho člověka. V dalším textu se proto zaměřuje pouze na časové změny příjmu těchto aditiv z masných výrobků. Obsah aditiv v masných výrobcích určuje po vzoru výše citovaných prací dvěma různými odhady, vycházejícími z povoleného nejvyššího obsahu E250 a E250 v potravinách (mase a masných výrobcích). Jedním z hlavních závěrů práce je zjištění, že tvar časové závislosti příjmu uvedených aditiv se při obou způsobech odhadu zásadním způsobem neliší. Příjem, E250 v masných výrobcích, zákazníky je závislý na různých faktorech. Nejvíce patrné zvýšení nastalo kolem 24. a 31. prosince. Dalším vlivem je roční období. Vařené výrobky (jaternice a jelita) se v letních měsících nevyrábí a proto se neprodávají (podléhají rychle kažení). Naopak špekáčky a klobásy mají v těchto dnech zvýšený prodej (opékání a grilování). Prodej také ovlivňuji různé svátky, náboženství (půst o Velikonocích), finanční situace a momentální chuť zákazníků.

Abstract:

SUMMARY The dissertation was inspired by international research , a focused on the tracking of food additive income by selected groups of population. After presentation of brief summary of methods that are used for determination of selected food additive income, the author explains that observation of only 2 food additives (E250 E251) could hardly exceed the possibilities of only one person. In another text author therefore focuses only on the time changes of food additives income from the meat products. The amount of food additives in meat products is, regarding to above mentioned texts, determined by two different estimations based on maximal allowable limits of E250 and E251 in food (meat and meat products). One of the main conclusions of this work proves that both estimations methods give similar results. Income of E250 in meat products by customers is related to different factors. The most apparent increase occurs between 24th and 31st of December. Seasons are another factor. Boiled meat products like pork sausages (black or white) are not produced during the summer season and therefore they are not sold during this season (they are under rapid deterioration). Otherwise the sausages and meat sausages have an increased sold during this season because of summer barbecue. Also a different religious holidays, finance situation or actual mode makes the differences in the selling of the meat products.

Klíčová slova

KLÍČOVÁ SLOVA Potravinářské aditivum E250, potravinářské aditivum E251, masný výrobek, časová závislost KEYWORDS Food additive E250, food additive E251, meat product, time dependence

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 5. 2016
• Vedoucí: doc. Mgr. Hana Cídlová, Dr.
• Oponent: Mgr. Petr Ptáček, Ph.D.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro střední školy