Hydroxyskořicové kyseliny v moštových odrůdách révy vinné

Bc. Anna Brzobohatá

Master's thesis

Hydroxycinnamic acids in must varieties of grapevine

Anotácia:

Diplomová práce sleduje vývoj obsahu hydroxyskořicových kyselin v bobulích révy vinné. K experimentu, který probíhal v měsících září a říjen roku 2016, bylo vybráno 10 odrůd révy vinné, jež pocházely z Mikulovské vinařské podoblasti z obce Lednice. U čtyř z těchto vybraných odrůd byl sledován vývoj hydroxyskořicových kyselin v průběhu dozrávání a závislost jejich obsahu na základních analytických parametrech moštu. U zbylých šesti odrůd byl porovnáván jejich obsah, jakožto odrůdový znak, ve dvou provedených odběrech.Literární část se zabývá problematikou fenolických látek, se zaměřením na hydroxyskořicové kyseliny - jejich strukturu a formy. Dále obsahuje krátkou charakteristiku deseti odrůd révy vybraných pro experiment.

Abstract:

In the thesis the author observes a progression of volume of hydroxycinnamic acids in grapes of a grapevine. Ten brands of grapevine originating from Mikulov vine subregion village Lednice were selected for the experiment that proceeded in September and October 2016.The development of hydroxycinnamic acids during a process of maturing was observed with four out of these brands as well as relation of their volume to basic analytic variables of a must. The remaining six vine brands were compared for volume of hydroxycinnamic acids as an attribute of a given brand in two takings.Literary part of the thesis approaches matters of fenolic substances with focus on hydroxycinnamic acids, their structure and forms. This part also contains a brief characteristics of the ten types of grapevine selected for the experiment.

Kľúčové slová

hydroxyskořicové kyseliny, réva vinná, kyselina kaftarová, fenolické látky

Keywords

grapevine, fenolic substances, hydroxycinnamic acids, caftaric acid

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Michal Kumšta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / odbor:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology