Screening polyfenolů v kávě

Bc. Anežka Skarková

Diplomová práce

Screening of Polyphenols in Coffee

Anotace:

Diplomová práce Screening polyfenolů v kávě se zabývá původem a vlastnostmi jednotlivých druhů a technologií výroby kávy. Součástí teoretické části je výskyt a význam biologicky aktivních látek obsažených v kávě, které mohou mít jak pozi-tivní tak negativní dopad na lidské zdraví. Zmíněna je i legislativa vztahující se na problematiku definice a označování kávy. V souvislosti s nejčastějšími civilizační-mi nemocemi a různými sociálními skupinami je rovněž popsán celkový účinek kávy na zdraví člověka a také nejčastější metody stanovení polyfenolů v potravinách. V praktické části bylo za pomocí metody vysokoúčinné kapalinové chromatografie s hmotnostní spektrometrií identifikováno spektrum a množství určitých polyfenolických látek u vybraných vzorků káv různého zeměpisného půvo-du. Celkem bylo testováno 10 vzorků pražené a 8 vzorku nepražené kávy druhu Arabika a 2 vzorky kávy Robusta.

Abstract:

The thesis entitled Screening of Polyphenols in Coffee deals with origins and attri-butes of particular types and technologies of coffee making.The theoretical section focuses on occurance and importance of biologically active compounds contained in coffee that might have both positive and negative impact on human´s health. I also mention the legislation related to the issue of defining and labeling the coffee. Regarding the most current lifestyle diseases and various social groups I describe the general influence of coffee on human´s health and the most common methods of determination polyphenols in food.In the practical part I use the High-performance liquid chromatography to identify the spectrum and amount polyphenolic com-pounds at selected samples of coffee of various geographical origin. Overall I tested samples of 10 roasted and 8 unroasted Arabica coffee and 2 samples of Robusta coffee.

Klíčová slova

polyfenoly, zeměpisný původ kávy, HPLC-MS metoda

Keywords

polyphenols, geographical origin of coffee, HPLC-MS analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Bořivoj Klejdus, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin