Bakterie mléčného kvašení v potravinářském průmyslu.

Mgr. Michaela Jurčáková

Bachelor's thesis

Lactic acid bacteria in the food industry.

Anotácia:

Bakalářská práce „Bakterie mléčného kvašení v potravinářském průmyslu“ je zaměřena na význam a použití bakterií mléčného kvašení v potravinářském průmyslu. Poznatky o těchto bakteriích jsou zpracovány formou literární rešerše. První část bakalářské práce obsahuje přehled obecných charakteristik bakterií, jejich cytologii, výskyt a význam, vlastnosti a přehledné taxonomické rozdělení. Další část je zaměřena na metabolismus bakterií mléčného kvašení a jejich průmyslové využití. V závěrečné části je popsán základní přehled schopností probiotických mléčných bakterií ovlivňovat střevní mikroflóru a její metabolickou aktivitu.

Abstract:

Bachelor’s thesis “Lactic acid bacteria in the food industry” is focused on their meaning and application of lactic acid bacteria in the food industry. Knowledge about these bacteria is compiled by the literature search. The first part of the bachelor’s thesis contains a summary of general bacteria characteristics, their cytology, occurrence and significance, properties and it also contains their taxonomic classification. The next part is focused on the metabolism of lactic acid bacteria and their industrial application. In the final part of the thesis the elementary summary of probiotic lactic bacteria’s abilities to affect intestinal microflora and its metabolic activity is described.

Kľúčové slová

bakterie mléčného kvašení, fermentace, fermentované potraviny, probiotika, prebiotika, synbiotika lactic acid bacteria, fermentation, fermented foods, probiotics, prebiotics, symbiotics

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 6. 2014
• Vedúci: Mgr. Petr Ptáček, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Jiří Šibor, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / odbor:
Specialization in Education / Pedagogické asistentství chemie pro základní školy