Pšenice Kamut v lidské výživě

Hana Marková

Bakalářská práce

The role of Kamut wheat in human nutrition

Anotace:

Obiloviny jsou základní potravinou v lidské výživě po tisíce let. Poté co byla v západním světě po 2. světové válce snaha maximalizovat výnosy a zlepšovat technologické charakteristiky šlechtěním, popřípadě genetickou modifikací, především dvou hlavních moderních pšenic pšenice seté (Triticum aestivum) a pšenice tvrdé (Triticum durum), se zájem vědecké i laické veřejnosti začíná navracet k původním starověkým obilninám jako je například právě korasánská pšenice (Triticum turgidum ssp. turanicum) pěstovaná především v Severní Americe pod obchodní značkou Kamut®.Taxonomická klasifikace i přes množství studií stále není jednoznačně ustálená a existuje více způsobů jak korasánskou pšenici zařadit do systému. Hlavním cílem této bakalářské práce bylo utřídění informací o vlivu na lidské zdraví. Bylo zjištěno, že její přínos pro zdraví je především způsoben vyšším obsahem bioaktivních látek (v porovnání s výše zmíněnými dvěma druhy moderní pšenice). Snižují riziko kardiovaskulárních chorob, metabolického syndromu, rakoviny, diabetu typu 2, a fungují jako prevence oxidativního stresu. Po zařazení výrobků z této pšenice do stravy, je v krvi zvýšen obsah minerálů a snížen celkový cholesterol (především nízkodenzitní lipoprotein cholesterol) i po ukončení diety se zařazením korasánské pšenice. I přes obsah lepku se neprojevují příznaky celiakie. Bohužel dostupnost a rozmanitost výrobků z korasánské pšenice v České republice není nijak široká.

Abstract:

Cereals are a basic food in human nutrition for thousands of years. After the World War II efforts to maximize yields and improve the technological characteristics of the breeding or genetic modification, especially of the two main modern Common wheat (Triticum aestivum) and durum wheat (Triticum durum), the interest of the scientific and laic public began in the Western world to return to the original ancient cereals, such as Triticum turgidu ssp. turanicum, grown mainly in North America under the brand name Kamut®. Despite the number of studies, the classification of the taxon is still not unambiguously stable, and there are several ways to incorporate khorasan wheat into the system. The main aim of this bachelor thesis was to collect information on the influence on human health. It has been found that its health benefit is mainly due to the higher content of bioactive substances (compared to the above-mentioned two types of modern wheat). They reduce the risk of cardiovascular disease, metabolic syndrome, cancer, type 2 diabetes, and work to prevent oxidative stress. After cholesterol is low, the amount of minerals in the blood is increased and total cholesterol is reduced even after the end of the dieting with the inclusion of khorasan wheat. Despite the gluten content, there are no symptoms of celiac disease. Unfortunately, the availability and variety of khorasan wheat products in the Czech Republic is not wide.

Klíčová slova

Triticum turgidum ssp. turanicum, Triticum polonicum L., Triticum turanicum Jakubz., Triticum turgidum L., Triticum durum Desf., korasánská pšenice, celiakie

Keywords

Triticum turgidum ssp. turanicum, Triticum polonicum L., Triticum turanicum Jakubz., Triticum turgidum L., Triticum durum Desf., Khorasan wheat, celiac disease

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Olga Leuner, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta tropického zemědělství

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Zemědělství tropů a subtropů